为什么说陶坛是黄酒最主要的贮酒工具?

2015-7-23

       陶坛既是黄酒的主要酿造容器之一,也是它主要的贮酒容器。我们常说的黄酒越陈越好,只有在陶坛里才能实现。这时因为泥土与陶坛的透气性较好,空气中的氧气能进入坛内,与酒产生“微氧循环”,使坛内酒液产生呼吸,从而急速酒的酯化、氧化、还原反应的速度,正是陶坛这一独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”,促使黄酒在贮存过程中不断陈化老熟,越陈越香。此外,陶坛材质中所含的某些变价金属元素如钛铜等对酒陈化具有良好的促进作用。
        其他材料的黄酒贮酒容器也有很多,但始终没有办法跟陶坛贮存的黄酒相媲美。远古时期盛装黄酒的陶坛容量较大,最大的达到32升,现在一般在22~24升之间。发酵正常的黄酒可以在陶坛里存放几十年不变质,而黄酒珍贵的品质及其韵味也只有在品味陈酒之中才能得到淋漓尽致的体现。
        盛黄酒用的陶坛一般为老坛,新坛最好先灌装“带糟”,而后再来灌装成品酒。原因在于新坛疵点比较多,容易渗漏,对黄酒的陈化不利,也易导致酒质劣变。此外,由于新坛刚刚烧制而成,坛壁的毛细孔较多,直接盛酒损耗较大也是一个因素。但不可忽视的是陶坛盛酒也有其不足之处,这些不足主要表现在一下三方面:
         第一 陶坛是易碎品,在运输过程中,搬运难度和强度均较大,虽然十分小心,还是存在一定的破损。
         第二 陶坛均为圆柱形,存贮时占库面积较大,一般的是简易仓库每平方米最多只能存放36坛左右。
         第三 陶坛渗漏、疵点较多,不利黄酒的陈化,虽经修坛工一到两次的修理,不可能一个不漏的修补好,有的陶坛贮存数年后,酒只剩半坛的现象也占一定比例,因此修坛的质量管理工作,无论对降低损耗,还是确保坛内酒基的质量,都显得十分重要。同时黄酒在陶坛中存放一年的正常损耗在2%以上,因此陈酿黄酒存贮年份越长,贮酒成本就越高。

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