廉价黄酒可能是香精色素勾兑而成

2015-7-24

       豆浆精粉、果汁香精、奶茶香精……近期,滥用食品添加剂的新闻频频被媒体曝光。而记者近日调查发现,一些黄酒、米酒、白酒的“身世”也让人疑窦丛生。只要在水中加入适当比例的各种添加剂,就能调制出各种口味的酒,而制作成本每公斤仅0.08元。
  现场探访:酒用香精多达上百种
  在金桥副食品批发市场,记者询问了几家经营食品添加剂的商店后发现,销售酒用香精的并不多。但店家的态度却显得遮遮掩掩,先说没有,记者将要离开时又说可以订货。在靠近市场北门的一家店铺内,记者询问是否有黄酒香精,店主表示“不卖这种东西”,随即又叫住记者并打了一个电话查货。“今天没货,想要的话付点定金,过两天来拿。”据店主介绍,1公斤的桶装黄酒香精售价65元。“这东西怎么用啊,有说明书吗?”店主犹豫了一下说:“我们只管卖,不知道怎么用。”
  黄酒香精是加到黄酒里提香还是另有别的用处呢?记者以打算开设酒厂为由向其咨询,交谈中,韩经理说,可以在原酒中加入香精以节省原酒用量,如果想继续降低成本,单用清水和各类添加剂就能调制出黄酒,而黄酒香精是最重要的一味添加剂。“用香精就是要调出黄酒的味道来,只要调得好,基本上吃不出来。”据其介绍,用清水调制黄酒除了要用到黄酒香精,还要用到麦芽糖、鲜味素、增稠剂、焦糖、色素等十几种添加剂。如果想要口感好一点,就加些葡萄糖。此外还要加入酒精,平均1公斤调制出来的黄酒要加入10克酒精。如果不用酒精,普通的白酒也可以,对品质没有要求,只要高度数就行。“你要做的话,这些材料我可以帮你配。”为了延长成品的保存时间,调制时还要加入防腐剂。“不加防腐剂放两天就坏掉了。”所有这些添加剂都是以重量为单位,按比例添加,每种添加剂的用量都不多。如果是自己生产,要先试验几回。“所有的材料和用量我都能给你弄好,回去照着试几次就差不多了。”
  “酿造黄酒中使用的添加剂主要为焦糖。”周主任说,“但确实也有一些小厂为了牟利大量使用各种添加剂。”据介绍,一些小的加工厂先购买整坛的未分装黄酒,然后掺入水和酒精、甜味剂、防腐剂等各种添加剂进行调制,1坛黄酒能变成5至6坛调制酒。“这种酒实际上根本就不是酒了。”周主任说,专业人士只要尝一下就能分辨酒的真假,但大多数消费者是吃不出来的。而且有些人因图便宜常年喝这种酒习惯了,更是不会有什么感觉。但经常饮用这种酒对身体健康会带来危害。
  添加剂本是用来给食品增色的,在食品工业的发展中起到了很重要的作用。但近几年,滥用食品添加剂的现象也愈发明显。添加剂本身没有危害,但使用不当就会造成不良影响,对于调制黄酒的问题,质监部门负责人说:“如果单纯用添加剂勾兑酒类,没有任何原酒成分,那就不光是滥用的问题了,还涉嫌造假。”

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