紫薯营养价值高不是转基因蔬菜

2015-10-17

       (食品安全与工程硕士 毛奇为) 近年来紫薯因其口感软糯甘甜而深受喜爱。但网上经常有这样的声音:紫薯是转基因食品,不能吃。其实紫薯不是转基因食品,而是一种有营养价值的薯类。

  分析:紫薯,又名黑薯、紫甘薯、紫红薯,和我们常吃的红心红薯、白心甘薯一样都是天然薯类。目前我国各地栽培的紫薯品种有山川紫、美国黑薯、德国黑薯等。此外,还有优良杂交品种,如济薯18号、京薯6号等。

  紫薯皮紫红近黑色,肉呈紫色,色泽鲜艳,故而得名。有人说紫薯是红薯的转基因食品,也有人说是由红薯染色而成,这都是由于紫薯的“紫”。其实紫薯中的花青素是一种有发展潜力的纯天然色素。直观上说,普通红薯的病虫害问题在紫薯身上都有,而且其产量较低,所以不可能是转基因食品。过去市场上很少见到紫薯是由于其产量低,农民种的较少,而且紫薯有花青素异味,口感较差,所以市场上少见。

  其实紫薯不仅不是转基因食物,并且闪光点比普通红薯更多。紫薯除含有普通红薯的营养成分外,还富含多种维生素及硒、锌、铁等10多种矿物元素。其中维E含量为小麦的9.5倍,维C为苹果的10倍多。紫薯中大量的硒不仅对清除体内自由基有特殊贡献,还可抑制癌细胞的生长,增强机体免疫力。紫薯块茎中丰富的膳食纤维可促进肠胃蠕动,清理肠腔内的有毒物质。

  提示:紫薯蒸着吃最好,营养素保留最全面,也有利于人体吸收。除此之外,还可以做成水果沙拉丁,或者将其切丁和米饭制成紫薯饭团。

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