“控制吃回扣,靠人管人不管用;要从源头控制;要把大权化成小权控制;要用规则法律控制;要让人自己控制自己。” 经营食堂应该是最简单的小生意,假设你是食堂的小老板,怎样才能有效防范食堂采购中的贪污问题...
点击此处查看原文 2011-08-22 | 评论(0) | 阅读(55)
这个餐饮检查明细表,应该被餐饮部长官用来确认全面的操作进度。在这个检查表里所提出的问题,是想要引起相关部门主管,对餐饮部门开业前计划和一些观点的注意,因为这些观点可能被遗漏了。这个餐饮检查表...
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餐厅如何创新创新是企业实现跨越式发展的第一步,快速拥有创新的产品、创新的思维、创新的服务以及创新的营销也就是说创新是企业生存的根本,是发展的动力,是成功的保障。那么餐饮行业要怎么来创新?下面就由本博...
点击此处查看原文 2011-08-22 | 评论(0) | 阅读(106)
昨日,市民徐可约了几个好朋友去虹源大厦喝咖啡,但当他们到达后却发现,原本在这栋写字楼一层的那家星巴克咖啡店已经悄然撤离。“这曾是星巴克在大连的最后一家写字楼店,现在,它的关闭撤离,意味着星巴克在大...
点击此处查看原文 2011-08-17 | 评论(0) | 阅读(77)
片面的认为提升菜品质量是厨师的事(认为菜品质量只和厨师的技能和做菜的原料有关),和餐厅其他人无关,这种错误的认识,一方面会导致饭店菜品质量提不高。另一方面会导致有些管理着干脆...
点击此处查看原文 2011-06-22 | 评论(0) | 阅读(96)
有人问过我,真功夫如此成功,他们是如何成功的,其实很简单,他们实现的餐饮企业三大元素的成功合并:自己独有的企业文化、中国特有的蒸品及国际的管理模块,我们就以排班举例,先来通过例子了解一...
点击此处查看原文 2011-06-22 | 评论(0) | 阅读(109)
预先控制 所谓预先控制,就是为使服务结果达到预定的目标,在开餐前所做的一切管理上的努力;其目的是防止开餐服务中各种资源在质和量上产生偏差。预先控制的主要内容是:(1)人力资源的预先控...
点击此处查看原文 2011-06-21 | 评论(0) | 阅读(72)
从感动顾客的角度说,餐饮服务内涵应包括两项内容: 其一、常规服务。即包括中规中矩的仪容仪表、妥贴舒服的礼貌礼仪、自然熟练的技能技巧和体现服务员基本功的应知应会。这四个方面是餐...
点击此处查看原文 2011-06-21 | 评论(0) | 阅读(86)
餐厅迎宾员的餐厅的门面,是餐厅对外展示餐厅良好素质与形象的窗口。迎宾员优雅的仪容仪表、得体的礼貌素质、高超的服务水平将会给餐厅顾客留下好的第一映象,更会对餐厅随后的顾客服务产生极为重要的...
点击此处查看原文 2011-06-20 | 评论(0) | 阅读(68)
管理从细节开始,餐饮管理也就每天做好一些细节工作,管理也就做得细了,成功在于做好细节工作: 一、成功的基础是管理细节到位 管理是由细节组成的,细节...
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所有建筑设计、室内设计都是从平面开始的,平面图是设计的最初形态。酒楼设计的成败也是在平面图设计时期就已经定型了,当然,同时也就定型了酒楼的吉凶,既是财运是否兴旺。 平面是功能...
点击此处查看原文 2011-06-19 | 评论(0) | 阅读(89)
厨房的组织与布局要考虑很多因素,如企业的经营政策、职工状况、食品卫生与保护、厨房的安全等。 一、企业的经营政策 1.菜单的类型、服务对象、产品类别 决定了设备类型、数量、工作布局 例如...
点击此处查看原文 2011-06-19 | 评论(0) | 阅读(292)
中餐厅清退、取消、更改食物工作程序 在营业时间内,有客人提出清退、取消食物及更改食物的要求时,必须严格遵守如下规定: 1 、清退食物处理流程 &nbs...
点击此处查看原文 2011-06-18 | 评论(0) | 阅读(89)
为提高菜品质量,我们采用了“三控法”,即前厅、后厨相互协作,控制原料新鲜度、菜量、刀工、装盘和温度,收到了良好效果,使我们酒店的菜品竞争力在当地同类酒店中遥遥领先。 厨房、...
点击此处查看原文 2011-06-18 | 评论(0) | 阅读(86)
在餐厅消费时经常遇到的优惠方式有三种,即赠券、赠菜、抹零。 赠券:即指餐饮企业根据客人的消费金额赠与其可在一定期限内来本店消费的代金券,券面金额大小不等,多在20元至500元之间。 赠菜:...
点击此处查看原文 2011-06-17 | 评论(0) | 阅读(93)
餐饮行业历来是门槛低、技术难度不高、投资回报时间短的特点,受到投资者的青睐。餐饮加盟连锁这种形式,让想开店当老板的人们成功的机会更大了,对于那些初涉餐饮行业的人们,特别是过腻了朝九晚五生活的上...
点击此处查看原文 2011-06-17 | 评论(0) | 阅读(103)
近年来,各单位均会在节假日、活动日举办一定的团体宴,对于酒店来讲,其服务与日常服务不同的是,团体宴安排均有一定的讲究。酒店餐厅服务人员应当进行精心组织与筹划,才能达到预想的服...
点击此处查看原文 2011-06-15 | 评论(0) | 阅读(81)
顾客关系管理是指企业通过有效管理消费者的信息资源,提供顾客满意的产品和服务,和顾客建立起长期、稳定、相互信任的密切关系,使企业能以更低的成本、更高的效率来满足顾客的需求,更大程度地提高消费者...
点击此处查看原文 2011-06-15 | 评论(0) | 阅读(103)