中华美食，源远流长。无论是一碟六必居酱菜，还是一只北京烤鸭，亦或一碗老北京炸酱面，每一道地道美食都有它独有的灵魂，也都有它传奇的故事。除了美味可口之外，更重要的是美食所彰显的文化精神气质，一代又一代人的传承，一味又一味食材的斟纠，才有值得仔细品味的美食文化。中华老字号六必居的酱菜，不仅进入国家级非物质文化遗产名录，而且因为精湛的技艺和独到的味道，畅销于海内外。
10月16日上午，“六必居第二届糖蒜美食文化节”在大栅栏三庆园戏楼隆重启动。继去年举办第一届糖蒜美食文化节以来，六必居的酱菜引发了越来越多人的关注。在本次“匠心坚守，古法不差丝毫”活动中，系统地展示了“六必居”经典的古法糖蒜制作工艺，挖掘老字号深厚的历史底蕴和内在的文化价值，全面提升了中华老字号“六必居”的品牌社会形象与影响力。在传承中创新，是老字号六必居发展的精髓所在。
六必居酱菜经久不衰，与每一代传承人有着密不可分的关系。六必居保留着“师徒相授”的传承方式，凝聚着六必居深层的文化基因，它使六必居的工匠文化，如同不断的血脉，薪火相传，源远流长。京剧业内有一句行话，叫“不疯魔不成活”。六必居的师徒传承讲究的是“导师严选、学徒优选、口传心授、心手相印”。师傅择徒授业也有着严格的要求，都要经过最少两年的学徒期，才能正式出师，在这两年中，每一个学徒每半年就要接受理论和实操的阶段考核，跟随着师傅学习手工古法制作酱菜的每一个步骤，要做到丝毫不差。正是这种严格的操作规程，保证了六必居酱菜的质量。这种手工古法是六必居历代制酱师傅的智慧结晶和传承，“古法不能丢，祖宗的智慧不能丢！”这也成了六必居人经常挂在嘴边的口头禅。
位于北京城南的六必居传统酱菜车间，保留着纯手工制作酱菜工艺。六必居酱菜的国家级非遗传承人杨银喜师傅带着徒弟们，在这里坚守信念，执着于工匠技艺的传承。“与现代工艺制作的酱菜相比，传统酱菜所用的甜面酱、黄豆酱保证了传统酱菜的醇厚酱香，这是现代工艺无法超越的。”谈及为何保留这个传统工艺车间，杨银喜解释道。打耙是手工古法腌菜的重要步骤，也是每天必做的工作。将耙杵到缸底，用力一提，耙子把下边的酱菜带到了缸上边，完成了上下的置换，每一耙还要翻出酱花，为了让一缸酱菜充分吸收酱汁，且不会腐烂发酸，需要不停地用耙子上下倒换。而且每天打多少耙也有着严格的规定，少打了酱菜的色泽、味道都会受影响，尤其是夏天，耙数不够酱菜容易发酸。正因如此，六必居的酱菜几百年风味不减，也让更多人明白了六必居为何能几经沉浮却屹立至今——看得见的是酱菜，看不见的是功夫和匠心。
“六必居第二届糖蒜美食文化节”的开展，不仅展现了近六百年老字号六必居的厚重底蕴和文化内涵，还体现出老字号企业蓬勃向上的发展态势和与时俱进的经营理念，在充分展现六必居独特的传统酱菜制作工艺的基础上，唤起了人们对古老饮食文化的热爱与回忆，品味中国传统饮食文化，感受中华大工匠精益求精、登峰造极的文化精髓。
