古越龙山董事长傅建伟宣布开酿，邀众嘉宾举杯共饮，同庆绍兴酒开酿。
11月7日，农历立冬日。绍兴光相桥畔，中国黄酒博物馆广场上酒香氤氲，第15届中国绍兴黄酒节暨古越龙山绍兴黄酒开酿仪式在这里隆重举行。阵阵鼓乐声中，敬献祭品、恭请酒神、诵读祭文、黄酒开酿……千年“酒都”绍兴向世人展示了酒乡酒人喜酿新酒的虔诚与希冀。据介绍，这一天，绍兴86家黄酒企业的酿酒师傅都以自己的方式祭拜酒神，祈求酿出上等的好酒。
每年立冬，绍兴酿酒师傅都会在这天举行开酿仪式，此仪式逐渐演变成江南水乡一种独特的酒俗和民俗。翻开水乡绍兴的历史可见，开酿仪式是绍兴千百年以来传统的酿酒风俗。从立冬开始到第二年立春，这段时间最适合做黄酒，当地人称为“冬酿”。因为冬季水体清洌、气温低，可有效抑制杂菌繁育，确保发酵顺利进行，又能使酒在低温长时间发酵过程中形成良好的风味。立冬是酿酒发酵最适合的季节，也是绍兴酒投料开酿的日子。
“慢工出细活，一步没做好就会前功尽弃。”黄师傅告诉记者，由于酿制黄酒的工艺比较复杂，稍有把握不当，酿出的酒味道就会发酸，所以在从前，不管是寻常人家还是大小酒坊，在每年立冬开酿之时，为求能酿出一坛好酒，开酿之前都会举行一个祭拜仪式，摆上五牲四果、三茶六酒、祭天祭地祭酒神。解放后的一段时间，祭酒神活动曾被当作“四旧”而废除。改革开放后，当地民间又逐渐恢复了这个寄托美好愿望的开酿仪式。
“开酿仪式，是非物质文化遗产——绍兴黄酒酿制技艺的‘活’的展示。祭拜酒神，包含着酿酒人对天地神的敬畏，善待自然、和谐共处，这也符合绍兴酒中庸、和谐、圆润的理念。”开酿仪式上，古越龙山董事长傅建伟接受记者采访时表示，“古越龙山举行这样的开酿仪式，不仅是对绍兴黄酒文化的传承，将黄酒特有的魅力呈现于世人；更是冬酿的动员大会，古越龙山人怀着对酒神的敬畏，表达自己真诚酿酒的虔诚之心，为酿出好酒这一愿望，共同努力。”
谁是中国黄酒的酒神？
中国黄酒的酒神究竟是谁？在酒乡绍兴，人们对此众说纷纭，莫衷一是。今天的开酿式上，黄酒酒神终于揭开了自己的神秘面纱。在开酿仪式的“恭请酒神”这一环节，记者看到两个古装女子缓缓放下的画轴上是一个手捧酒坛的女子形象，她就是黄酒的酒神仪狄！
据中国酿酒工业协会黄酒分会秘书长沈振昌介绍，酒最初的功用是祭祀。早在尧舜时期，酒已存在并流行民间。仪狄并非酒的始创者，但无疑是一个极好的酿酒师，她将各种造酒的方法归纳总结出来，使之流传于后世。
到2010年，绍兴建城2500周年，而这座古城的酿酒历史更为久远。千百年来，绍兴的酿酒师们都恪守着开酿前祭拜酒神的传统，并沿袭至今。或许，正是由于酿酒人自觉恪守着酿酒规范，所以，千百年来“国酿”绍兴酒的醇香一直流淌至今，生生不息……
