1 黄酒：系指以大米、玉米等粮食为原料，经蒸煮、加麦曲、酒药(或麩曲)、酒母、糖化发酵而成的低酒精度的发酵酒。
2 麦曲：系以小麦为原料，经过保温自然发酵而成的一种发酵剂。
3 麩曲(用于机械化工艺)：以麦麩为主要原料，在固态条件下培养纯种微生物生长而成的糖化发酵剂。
4 酒药(用于传统工艺)：以籼米粉、辣蓼草等为原料，在固态条件下保温，自然发酵而成含有多种糖化和发酵菌类，在酿制酒母中作为糖化菌和发酵菌的接种剂，常见有黑药、白药两种。
5 酒母
6 传统工艺用酒母(淋饭酒)：以糯米、酒药、麦曲、水为原料，经糖化发酵而成的一种酒娘，又称淋饭酒，以米饭采用冷水淋冷的操作而得名。
7 机械化工艺用酒母(酵母醪)：以大米、麦曲、UV-11麩曲、酵母、乳酸、水等为原、辅料，在液态条件下培养酵母菌生长而成的发酵剂。
8 浆水：系浸米20d后的浸米水，含大量的有机酸、氨基酸。有利于酵母生长，抑制杂菌，形成黄酒特殊风味的作用。
9 传统工艺：以手工操作为主，浸米、糖化发酵均在瓦缸中进行，生产周期较长，酒风味较好。
10 机械化工艺：以机械化操作代替繁重手工劳动，以铁桶、铁罐代替瓦缸浸米，糖化发酵，产量大，但风味不及传统工艺好。
11 勾兑：指以不同差异的合格的半成品或成品酒，互相掺混，达到某一质量标准的基础酒的操作过程。
12 包装材料：系指酒坛、酒瓶、瓶盖、瓶塞、商标、纸箱、木箱、塑料箱等。
13 消毒：用符合食品卫生要求的化学药品或物理方法，在不影响产品质量的情况下，使微生物的数量降低到不导致黄酒有害污染的水平。
14 清洁与清洗：去除泥土、黄酒残渣、灰尘、油垢及其他一切不洁物
黄酒是以特选精白糯米，优质 麦为主要原料，利用多种霉菌、酵母菌及细菌等微生物为糖化发酵剂酿制而成的一种发酵原汁酒。黄酒的发酵期一般为三个月，分主发酵和后发酵。在发酵以前，还有四道主要的酿制工序：浸米、蒸饭、摊冷、落缸。其中落缸，就是把冷却的糯米饭和一定比例的 麦混合，放入缸中，再掺入一定比例水。
