癌从口入！我们该如何避开致癌食物？
近年来，经常在网上看到某些食品含有致癌物。我们常说“病从口入”，事实上，很多癌症都和饮食有关，如食管癌、胃癌、肝癌、胰腺癌、直肠癌等。
有的人喜欢吃高脂肪食物、喜喝热烫汤水、嗜烟酒，等等，这些虽不能直接致癌，但均为致癌因素；有的人喜欢吃腌菜和肉制品，这些食品中的亚硝酸盐含量也较高，在人体内外均可合成致癌物质亚硝胺。日常生活中，我们该如何避开致癌食物？
有的食物是所有人都知道不能吃的，如毒蘑菇、发霉的馒头等；有些食物在种殖、养殖过程中可能已经被污染；在加工过程中也有可能因非法添加化学物质和操作不当等造成污染，不适合人们食用。这些食物一定不能吃。
此外，即便是好的可食用的食物，采用不同的烹调加工方法也会产生不同的效果。在上世纪五六十年代，我国居民的饮食以谷物为主，烹调方式以蒸、煮、熬为主，那时癌症的发病率相对也较低。而现今，人们在烹调时大多采用很少用油炸、煎炒的方法，给健康带来危害。下面的加工方法所制作的食品就应尽量少吃：
1.霉变食物含致癌物质黄曲霉毒素
霉变的米、麦、豆、玉米、花生等食物，易产生致癌物质黄曲霉毒素。
2.腌制食物含致癌物二甲基亚硝酸胺
动植物在腌制过程中都可产生亚硝胺类物质，如咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、腌菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。
3.常吃熏制食物易得食道癌和胃癌
熏制食物如熏肉、熏鱼、熏豆腐干等含有致癌物苯并芘，经常食用容易得食道癌和胃癌。
4.油炸食物含致癌物多环芳烃
因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。食物煎炸过焦后，也会产生致癌物质多环芳烃。
5.烧烤食物含有强致癌物不宜多吃
烧烤食物如烤牛肉、烤鸭、烤乳猪等，特别是明火烤制并且烤过了头、烤焦了的食品中苯并芘类致癌物含量较多，不宜多吃。
6.隔夜菜以及反复烧开的水含有致癌物质亚硝酸胺
隔夜的菜、反复烧开的水，会产生亚硝酸盐，在体内会转化为致癌的亚硝酸胺。
