酱酒已经成为继古董、艺术品、贵金属以后的“第四大收藏品”。随着消费升级，特别是酱酒的独特风味和稀缺性，酱酒在高端商务宴请场合占据了不容小觑的地位。继“酱酒热”之后，“坤沙老酒”成为了好酒的代名词。唐庄酒业，扎根酱酒圣地——贵州仁怀茅台镇，投资40亿建造老酒基地，从源头把控品质，坚持遵循古法酿制坤沙工艺，坚持把品质交予时间，只为传承经典、发扬光大。
俗话说“酱酒之上，唯有老酒”，酱酒的贮存过程，不止是酒液的陈化老熟，更是一个去杂增香的过程。跟随唐庄的步伐，一起探究老酒的奥妙，看坤沙酒是怎么慢慢变“老”的... ...
1）杂质挥发，口感更醇
一般而言，新蒸馏出来的酒较为燥辣，不醇和，也不绵软，主要是因为其含有较多的硫化氢、硫醇、硫醚等挥发性硫化物，以及少量的丙烯醛、丁烯醛、游离氨等杂味物质，这些物质与其他沸点接近的成分组成新酒杂味的主体。这些低沸点的不溶性物质能够自然挥发，经过一定时间的贮存，杂味物质自然溢出，酒就可以大大减轻刺鼻并增加香味，柔和感增强。长时间的贮存，使酒液中的有害杂质得以挥发，口感更醇厚，饮用更健康。
2）氧化还原，自然老熟
白酒中很多的成分具有氧化性或者还原性，在贮存过程中，经过一系列的氧化、还原等化学反应相互转化而达到新的平衡，这是白酒老熟的主要机理。加上酱酒贮存的容器为带着透气小孔的土陶坛，空气能够透过坛壁与坛中的酒体接触，形成“微氧循环”，一部分酒精被氧化成乙醛，乙醛进一步氧化成乙酸（酸含量的增多，能适当增强酒体的厚重感及回味感）。
此氧化还原的过程，减少酒体中的醇类，减轻酒体的辛辣味，使酒体自然老熟，产生醇厚的口感。
3）酯化反应，香味渐浓
白酒中含有多种有机酸，储存过程中，有机酸会与醇类物质发生化学反应，产生一种叫“酯”的新物质。由于新生成的这种酯类物质是酱酒的主要呈香呈味物质，所以经一定时间储存的酒大都变得格外香醇。因此，人们通常把酒的这种“酯化反应”称之为“生香反应”。
4）缔合缩合，辛辣减少
白酒的主要成分是酒精和水，约占总体积的98%，随着贮存时间的增长，酒精分子会和水分子缔合成大分子团，使酒精分子的自由度减少，刺激性减弱。而储存过程中，酒体中的醇醛物质会产生缩合反应，降低酒体中醇类的含量，以较快的速度达到平衡状态。此两类反应，都将减轻新酒的辛辣味，赋予酒体芳香、柔和、软绵和协调之感。
老酒的价值源自于起自身的品质饮用价值，历经时间的洗礼，有益物质增加，酒质更醇厚，口感亦更丰富、柔和。酿制正宗坤沙酒，并贮存五年以上乃至数十年，是一项重资本长周期的事业。唐庄秉持的坤沙老酒之路注定是长期主义之路，为让更多中国人喝上“真正的好酒”，唐庄坚定不移！
