白酒、黄酒都是中国传统酒,都有极其丰富的中国文化内涵。白酒与白兰地、威士忌、金酒、朗姆酒、伏特加构成世界六大蒸馏酒,有1000多年历史。
黄酒是发酵酒,又称米酒,谷物酿出来的酒,有5000多年历史,这是考古所证实的。如河姆渡遗址有6000多年前的稻谷,常德城头山遗址曾出土了8000年前的稻谷,这是生产黄酒的基本条件。
目前全国市场黄酒销量只占整个饮料酒4.5%多,过去黄酒一统天下,由于天灾人祸、连年战争造成全国运输不畅,导致黄酒衰落成地域性产品。以前,由于黄酒大部分是手工作坊生产,地方性较强,思想较保守,小富即安,缺少活力。
改革开放以来,虽有长足进步和发展,但地域性并未真正突破。在国际上黄酒虽已进入欧美、亚洲等很多国家,但认知度、影响力还很低。黄酒业主要还是整体实力不强,对科技力量、市场投入就显得无力,大多在一些成熟市场参与激烈竞争,有的不择手段,低价竞销,甚至伪劣假冒,影响黄酒声誉和发展。
这就必须依靠科技创新推动黄酒业的发展,古越龙山首推年份酒,提升了黄酒的品级和效益,湖南胜景山河成功推出了高端多肽黄酒——胜景山河1988、胜景山河1990,提出了秋冬温饮黄酒的行业标准,推动了全行业发展。
创新是多方面的,生产、品牌、管理、营销等都互相关联。当前黄酒业应多投入科技力量,开发新品,调整结构,提升黄酒的附加值,加大宣传力度,创新营销谋略。
食品工业是道德工业、良心工业、生命工业。保证消费者的健康是每个食品生产者最起码的社会责任,不能为赚钱而泯灭应有的职业道德和天地良心。三鹿奶粉事件危害健康和生命安全,造成极为恶劣的影响和严重后果。
黄酒生产周期长、环节多,要符合食品卫生、安全和有关行业标准,严格各道环节,决不能掉以轻心。黄酒生产因各地气候、使用原料、生产工艺而不同,因此产品的风格、口感都有其独特性,这些地方性、民族性体现了中国黄酒的五彩缤纷、光辉灿烂。近年来各地开创地方特色,形成派系,如浙派、海派、湘派等,适应不同地区、不同层次、不同年龄和不同口感的需要,使传统黄酒更为经典高贵、创新黄酒更为健康时尚。绍兴古越龙山、会稽山、胜景山河等在开拓全国市场上做了努力,各地黄酒企业也正在共同努力促进黄酒业和谐健康发展。
