春季正是春笋上市的季节，因为其特有的鲜味而广受青睐。但是有句话是这样评价它的：春笋，不食嘴馋，食之胃寒。意思就是说那些原本胃肠功能比较差的人，在多吃竹笋之后，胃里感觉不适，出现胃胀、胃痛、消化不良等症状。
为什么春笋会伤胃？
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，鲜笋中富含草酸、植酸、酪氨酸、其他多酚类物质和胰蛋白酶抑制剂，会对胃肠功能造成挑战。同时，其中含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，处理不好时可能带来安全风险。
怎样吃春笋才不伤胃？
如此美味的春笋居然会伤胃，那么我们还能不能吃呢？当然是可以的，只要你正确处理。怎样吃春笋才不伤胃？下面就来看看营养专家的意见。
1.选择出土后的竹笋
在吃鲜竹笋时，选择出土后的竹笋，亚硝酸盐含量比较低。没有出土的竹笋亚硝酸盐含量偏高，需要认真煮过去除亚硝酸盐。买来后尽快吃掉，如果不能尽快吃，则尽量冷藏保存，延缓硝酸盐转变成亚硝酸盐的速度。
2.春笋煮过再吃
选择吃袋装水煮笋，或自己把鲜竹笋切开水洗过，再加少量白醋煮10分钟，就可以去掉大部分草酸、植酸、酪氨酸和亚硝酸盐，并把大部分胰蛋白酶抑制剂破坏掉，这样还可以同时去掉笋的涩味。
3.肠胃不好的人要少吃
如果您胃肠特别娇气，或者经常腹泻，还非要吃鲜笋，那么建议一次少吃点，提前煮过，再加入肉类，慢慢炖软，或者用压力锅压烂，就没那么多麻烦啦。
