鲑科鱼类，原产于北半球，喜冷水，10-16度最适合，16-23度会减少他们繁殖或捕食的欲望及能力，23度以上就难存活了。多数常年栖息淡水里，但也有几个品种会再繁殖季节会游入海中，与大马哈鱼有亲缘关系。我国除西北、西南外，各地江河湖泊中均有分布。
味甘，性温，五毒。可暖胃和中，一般人均可食用。
不可多食，多食动风热，发疥癣；患疮疡疥癣者慎食。
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