黄酒现在变成了江浙一带区域性的酒类，而不是100年前那样是全国性的酒类。 黄酒在全国范围内被白酒所取代,还是这六十年的事情。张伯驹，一个混在六十年前北平的名人说过“人在世上混，得有四样本事：一笔好字，两口二黄，三斤黄酒，四圈麻将。”(麻将已在大江南北复活；二黄说的是京剧票友，京剧没落了，票友没了影响) 现在全国的黄酒销量也就是200多万吨，平均每人每年消费黄酒仅1.5升，其中还有相当部分是用于烹调的。
三国演义中的关羽喝啥酒？曹操测试刘备用的啥酒？
答：是黄酒！ 中国的喝酒习惯，只有黄酒要煮着喝。温酒斩华雄,青梅煮酒论英雄。
《三国演义》是小说，但作者是罗贯中！一个在六百年前的作家。作家当然只会使用当年的流行元素创作脍炙人口的故事。罗贯中是山西太原人，流动在山东、浙江之间，喝着黄酒创造出了《三国演义》，用黄酒讲故事，这不正说明当年黄酒在中国大地的流行程度吗？
罗贯中为啥喜欢使用黄酒写故事？ 答：因为他知道在他之前六百多年前，酒仙李白喜欢喝黄酒。他喝的酒呈现琥珀光，就是黄酒的颜色。 李白的诗：《客 中 行》 “兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。 但使主人能醉客，不知何处是他乡。” 泛着琥珀光泽的酒，不是黄酒是啥？酒圣杜甫喝啥酒？ 答：也是低度酒，他在诗词中说： “策杖时能出，王门异昔游。已知嗟不起，未许醉相留。 蜀酒浓无敌，江鱼美可求。终思一酩酊，净扫雁池头。” 低度的浊酒才有浓清之分。
你是说当年的蜀酒不是现在的白烧酒？ 答： 对，稍晚于李白杜甫的白居易，同是一千两百年前的名人，曾被贬到重庆忠县，他在那里写了篇《荔枝楼对酒》： “荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香。 欲摘一枝倾一盏，西楼无客共谁尝？” 烧酒就是煮酒的意思，琥珀香就是琥珀色的黄酒加温后发出了香味。
当年蜀酒是低度酒还有啥佐证？ 答： 与白居易同时代的雍陶，当过四川雅州刺史，他写诗道： “自到成都烧酒熟，不思身更入长安”， 他在成都煮酒热了喝。
烧酒不是现代白酒吗？ 答： 烧酒的烧在古代当动词用，加热的意思。不像现代用以代指白酒蒸馏的过程。
白居易喝黄酒还有啥佐证？ 答： 他的诗词《雪夜喜李郎中见访兼酬所赠》： “可怜今夜鹅毛雪，引得高情鹤氅人。红蜡烛前明似昼，青毡帐里暖如春。十分满盏黄金液，一尺中庭白玉尘。对此欲留君便宿，诗情酒分合相亲。” 黄金液，不是黄酒是啥？
黄酒流行在唐朝还有啥佐证？ 答： 嘉兴人殷尧藩，著有《忆江南》30首，白居易赞为“江南名郡数苏杭，写在殷家三十章”，殷尧藩喜欢喝热酒。遇到喝冷酒的事件，比较特别，印象深刻，还特意用诗词记录。古代有寒食节，得吃冷食。结果那天他就喝了冷酒，他的《寒食城南即事因访蓝田韦明府》写道： “闲出城南禁火天，路傍骑马独摇鞭。青松古墓伤碑碣， 红杏春园羡管弦。徒说鸊鹈膏玉剑，漫夸蚨血点铜钱。 世间尽是悠悠事，且饮韦家冷酒眠。”
唐朝人喝黄酒，宋朝人就不喝了吧？ 答： 错！宋代诗人陆游，八百年前去世，喝黄酒喝出个长寿身。 他的《对酒戏作》： “乱插酴醾压帽偏，鹅黄酒色映觵船。 醺然一枕虚堂睡，顿觉情怀似少年。" 说喝的酒是黄酒。 他的《对酒》： “新酥鹅儿黄，珍橘金弹香， 天公怜寂寞，劳我以一觞。 胸中万卷书，老不施毫芒， 持酒一浇之，与汝俱深藏。 生当老穷巷，死埋南山冈。 古来共如此，已矣庸何伤！” 还是喝的黄酒。
陆游难道喝得不是葡萄酒？ 答： 他有喝过葡萄酒，但葡萄酒当年很稀少。 他有诗词《对酒戏咏》云： “浅倾西国葡萄酒，小嚼南州豆蔻花。 更拂乌丝写新句，此翁可惜老天涯。” 喝别人带过来的葡萄酒，很珍惜，所以浅倾。
在宋朝黄酒是高级酒，名酒？ 答： 对，陆游另有一首《对酒》说： “檐铎鸣杂佩，帘旌动微波。 我老嬾读书，如此长日何！ 名酒来清江，嫩色如新鹅。 奇葅映玉盘，珍鮓开绿荷。 万事姑置之，逌然酣且歌。 宦游亦何好，且复小婆娑。 秋风云门道，踏月扪青萝。” 新鹅，就是长着黄色绒毛的小鹅。
古时制酒技术没有现在发达，所以黄酒流行？ 答： 古时的文化人都是当年远见卓识的人物，从记录看，喝这种低度酒对他们的身体很有利。人生七十古来稀，可是白居易七十岁还在写诗，陆游活到了八十五岁，他的《春雨中偶赋》讲的是老年时代喝黄酒的事： “老子年来百事慵，不妨诗课尚能供。 残花已觉胭脂淡，煮酒初尝琥珀浓。 羸病不堪连日雨，孤愁偏怯五更钟。 旧交只有乌藤在，且伴禅床莫化龙。”古时流行黄酒，那是他们的技术落后，现在技术先进了，当然是白酒更优越，更值钱吧？ 答： 白酒多了道蒸馏工艺，富集和浓缩了酒精，却把其他有用物质丢弃了。特点是达到同样酒醉效果时所需的重量减轻了，这在战争年代，携带物资不方便的时代是特别受欢迎的。所以苏联和我国在几十年前就流行起了这个。 现在是和平年代，大家需要讲究养生保健，在这方面黄酒更优。
你是说有文化人喝黄酒，黄酒催生了古代文化的高度繁荣，唐诗宋词四大名著都是黄酒的氛围造就的 ？ 答： 对。黄酒含有各种氨基酸。
黄酒很难喝，白酒要好喝多了，大家都喝白酒，所以黄酒不会流行吧？ 答：现代医学已经证明，肥胖和酒精是脂肪肝发生的前两大诱因。喝高度白酒，容易喝酒过量，导致脂肪肝。反之，被白酒的蒸馏工艺所抛弃的还原型谷胱甘肽(GSH)、S-腺苷-L -蛋氨酸(SAMe)、锌、硒、维生素E等使得酒比较难喝的成分，却是防治脂肪肝的有效成分。
现在葡萄酒的销量比黄酒大，葡萄酒对健康有益，大概会流行葡萄酒？ 答： 葡萄酒的流行有它的元素。 首先是葡萄酒界建立了盲品评酒制度；建立了期酒制度；建立了年份酒等级制度，这些都是黄酒需要学习的地方。 葡萄酒的多酚也确实有软化血管的作用。 然而黄酒从不缺乏养生实践，只是缺少数据分析和总结。不过最近也开始有人在做这方面的工作，研究表明，在有利于预防心血管毛病方面，黄酒含有比葡萄酒少的多酚，含有比葡萄酒多得多的类黑精、谷胱甘肽、硒、锌、镁等，都是对心血管有益的成分，应该说黄酒与葡萄酒具有同等的心血管保健效果。
另外，黄酒内含较高的功能性低聚糖，仅已检测的异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖三种异麦芽低聚糖，每1L绍兴加饭酒就高达6g。异麦芽低聚糖，具有显著的双歧杆菌增殖功能，能改善肠道的微生态环境，促进维生素B1、维生素B2、维生素B5（烟酸）、维生素B6、维生素B11（叶酸）、维生素B12等B族维生素的合成和Ca、Mg、Fe等矿物质的吸收，也就是说黄酒另有护肠胃保肝脏的效果。
黄酒口味难喝，有人在黄酒中加入蜂蜜制成和酒才让黄酒在年轻人中有一席之地，黄酒应该改善口味吧？ 答： 你初次喝可乐，也觉得味道很难喝吧？习惯了就好了。 你去买一瓶当年出的五年陈和酒，再去买一瓶一年前出的五年陈古越龙山，再买一瓶两年前出的五年陈女儿红，那么你通过盲品，就会评出口感是七年的女儿红优于六年的古越龙山优于五年的和酒。换句话说，口味不好其实是陈化不足的标志，年份足够的黄酒无需加入蜂蜜调味。
黄酒我们都是作为料酒烹调食品来使用，是低档产品吧？ 答： 黄酒在烹制鱼、肉类食品时是必不可少的调料。杭州有一道东坡肉，就是直接用黄酒煮的，有肥而不腻的效果。还是那句话，中国人使用黄酒有健康实践但缺乏数据分析。如果哪天生物制药的博士们把料酒的生化作用搞清楚了，大概全世界人民都要来追捧黄酒了。
虽然目前市场都普遍看好黄酒的未来价值，但依然掩盖不了黄酒依然是小众市场这一事实。根据天猫于今年9月5日发布的《中国人的酒杯——2017天猫酒水线上消费数据报告》显示，黄酒的消费主要集中在江苏、浙江和上海三地，其它地方并不感冒。
写到这里就有必要深度解析下黄酒为什么衰落至此了。除了网络媒体上一些得到大家公认的，我还费洪荒之力、集众家所言得到一些鲜为人知的原因。
先来看看“覆灭”黄酒的最大“敌人”——白酒（当然现在啤酒和葡萄酒都能在黄酒面前耀武扬威），这当仁不让。前面提到，黄酒的衰落是在清朝末期，也就是在那时起，白酒开始兴盛，且那时白酒的蒸馏技术已经相当成熟。由于战乱，造成黄酒的主要产地江浙地区交通不便，黄酒向外运输成为最大问题，且由于黄酒度数低不易保存，这都成为阻碍黄酒向外拓展的硬性因素。
而白酒由于度数高、易保存，加上军队对白酒的需求旺盛，使得白酒在保存和运输上都有官方的垂青，可以大肆生产与销售。白酒于军人，在御寒和壮胆上有黄酒无可比拟的优势，这一直延续到开国领导人偏爱茅台，更加起到一个官方带动作用，使得国人偏爱茅台或者其它白酒更合乎情理。
正所谓“屋漏偏逢连夜雨”，这阶段除了白酒把黄酒打得溃不成军，连国外的葡萄酒也能踮起脚拍拍黄酒的脑袋。清政府的软弱无能，沿海港口的被迫开放，导致葡萄酒成箱运往中国。文化的不自信和经济的落后，不免让有的人对国外的东西有崇媚心理，一时间凡是带”洋“字的都能俘虏人心，这当然包括洋酒。
从这方面看，这可以归属为历史问题形成的原因。按照这种逻辑，中国今天的交通四通八达、文化也逐渐自信，黄酒应该可以扬眉吐气一回了吧，可结果是虽然换了人间，黄酒却依然步履蹒跚。
在我看来，这其中有两点原因我认为颇有说服力。第一，黄酒的社交属性不足或者说几乎没有社交属性。比如一般家庭聚会、领导高层洽谈业务喜欢喝白酒；年轻人在一起聚餐、看球、撸串喜欢喝啤酒；情人约会喜欢喝红酒。黄酒呢？你很难想象一个彪形大汉撸串时喝杯黄酒。第二，黄酒价格与红酒乃至白酒价格的高度重合。黄酒的价格区间覆盖与白酒不相上下，早已在低中高端打通任督二脉，唯一的差异化是没有白酒的度数高。但是黄酒的度数与红酒又相差无几。遥想黄酒的辉煌历史，现在颇有一番“骑虎难下、虎落平阳”的悲壮色彩。
但也不要悲观，可以预期的是，黄酒的保健特性符合现代人们对健康的追求，黄酒也符合低度数化的趋势。基于此，黄酒的市场也一直被业内专家看好。加上电商的发力与不断完善，相信等待黄酒的是一个巨大空间。
写在最后
作为一名中国人，真心希望黄酒在未来占据更多的市场。现在“复兴黄酒”“黄酒价值回归”的口号喊得越来越响亮。的确，黄酒作为中国独有的酒种，在过去的时间价值被稀释的太多。做到老大倒不敢诳语，能做出一款人尽皆知的黄酒就已经迈出成功第一步。
