我国的客家黄酒，也称为客家娘酒，客家米酒，属于酿造酒，在世界三大酿造酒(客家黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。
客家黄酒是用糯米作原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。黄酒，顾名思义是黄颜色的酒，其实这并不恰当。黄酒的颜色就是在现在也有黑色的、红色的，所以不能光从字面上来理解。黄酒的实质应是谷物酿成的，因可以用“米”代表谷物粮食，故称为“米酒”也是较为恰当的。
黄酒为什么是黄的
和白酒不同，白酒属于蒸馏型，黄酒属于酿造型，白酒是粮食谷物经发酵后蒸馏出酒液，因此酒精度数较高，颜色透明、清澈。而酿造黄酒时采取的是煮制法，小米、糯米在煮的过程中不断的搅拌，水分减少、温度高，在煮制完成后颜色便会加深，从而为以后发酵出颜色充当了天然的色素，所以颜色都是缘于谷物本身。
黄酒顾名思义是因为黄酒的酒色为黄，所以才叫黄酒。当然，黄酒和清澈的白酒相比，不仅仅是黄色这种颜色，还有褐色、棕色等颜色，而黄酒在储存过程中颜色也会慢慢加深，酒是越陈越香了，颜色也是加深了很多，有很多甚至深褐色也就是所谓的酱油色，而悦观潮黄酒却恰恰是最好的颜色，也就是深褐色。
酒的黄色(或棕黄色等深色)的形成，主要是在煮酒或贮藏过程中，酒中的糖分与氨基酸形成美拉德反应，产生色素。也有的是加入焦糖制成的色素(称糖色)加深其颜色。而悦观潮黄酒却是零添加焦糖色，直接纯糯米纯天然直接发酵而成，天然健康的纯糯米黄酒。
黄酒什么颜色最好
良好的黄酒，首先色泽应有光泽感，无混浊或悬浮物，无沉淀物泛起荡漾于其中，具有极富感染力的深褐色，这种黄酒是品质最高的。
