在梅州人的记忆里，每当有人坐月子的时候，巷子里总会飘来娘酒（月子酒）的香味，很远都能够闻到，既熟悉又温馨。
梅州的月子酒历史悠久，营养丰富，养元补气，它不仅是当地客家人青睐的饮品，更是他们餐桌上佳肴的点缀。客家的特色菜被人津津乐道、念念不忘，很大一部分功劳都归功于月子酒。今天，小编就给大家介绍几道与月子酒关系密切的客家美食。
首推的就是娘酒炒鸡，它是客家人崇尚的极致补品，具有活血通乳，美容养颜的功效。据客家菜大厨介绍，客家材讲究食材，要做成一道美味正宗黄酒佳肴，选料很重要，首先需选成高品质的娘酒，首选悦观潮娘酒，它坚守传统火炙工艺，选上等有机黑糯米为原料，品质稳定，酒香悠长，是月子酒的首先品牌；其次食材很重要 ，农家鸡有200天的生长才可以。我们日常在家自己做的话，就可以用公鸡，小母鸡，做出来的娘酒鸡也可以达到汤醇肉滑的效果，每一口都带着香甜微辣的酒香，3大碗都吃不够！
做娘酒鸡的时候，要先将鸡块和姜片炒干水分再放油炒香，然后淋上娘酒闷煮，等待了时间的娘酒，琥珀般透亮，醇厚顺滑，甜美可口，还带有一丝丝炙烤过的烟火味，淋上娘酒之后不再需要放任何调味。
即使荷包蛋这样普通的美食，也要融入醉人的酒意。娘酒荷包蛋，主要针对的群体也是坐月子的产妇。它不仅能够补养身体，，还寓意着美好和喜庆。所以传统的客家风俗里，娘酒荷包蛋也是梅州客家人常常食用的娘酒美食。这道美食要求掌勺人对油温和时间有绝对的掌控力。鸡蛋煎炸的时间控制在30秒，太老或太嫩都影响最终的口味。把姜末爆炒出香味，加入娘酒，煎好的荷包蛋随后入锅。在翻滚的油浪里，荷包蛋与娘酒最终融为一体。醇厚清香的娘酒渗透到鸡蛋当中，散发出无与伦比的香气。
除此以外，客家美食品还有酒糟鸭、娘酒焗猪手等等。以酒入菜，增色增味，这是客家人的智慧，地道的客家菜，都因为浸润着美酒从此与众不同。
作者：深圳大悦黄酒文化研究院
