黄酒源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。经典的黄酒，酒液如琥珀，呈金黄色，今人亦以金黄色为黄酒的基色，并以“黄酒”命名。不过，“黄酒”不等于“黄颜色的酒”，按黄酒定义，以谷物作原料，通过酒曲的糖化发酵而酿造出来的非蒸馏酒，可统称为黄酒。宋代是中国黄酒的黄金时代，宋人雪夜围炉畅饮的小酒，当然是黄酒。
宋朝的文人雅士常用“鹅黄”“鹅儿黄”“琥珀”来形容高品质的黄酒：“沽来官亭酒，艳流胜琥珀”；“鹅儿黄液重，象鼻碧筒香”。对酒非常讲究的苏轼说：“应倾半熟鹅黄酒，照见新晴水碧天。”这首诗是他写给弟弟苏辙的，苏辙也说：“案上细书憎蚁黑，禁中新酒爱鹅黄。”
可是你们能够想象得到吗？在宋人的酒席上，黄酒并非只有一种颜色，而是酒色丰富，简直可以用“五颜六色”来形容。
南宋有位高士，叫白玉蟾，好饮，每饮一款酒，都写一首诗。他饮过绿色酒，写道“酒色酤来竹叶青”；他饮过白色酒，写道“白酒黄封冽以妍”；他饮过红色酒，写道“酒杯满泛榴花色”；他当然也饮过金黄色的美酒：“闲倾一盏中黄酒，闷扫千章内景篇。”
白色的酒、红色的酒我们倒也还能想像，唯有这绿色的酒却是闻所未闻，相信大家对它最好奇。那么，绿色的黄酒究竟是什么样的呢？
古人饮用的黄酒，有一些品种，酒色确实呈现出淡绿色，以至于留下一个成语：“灯红酒绿。”南宋时临安府有两款名酒，叫“竹叶清”“碧香”，从酒名看，可能酒色就是淡青色的。宋人诗词中也有许多描述“绿酒”的诗句，如晏殊词“绿酒初尝人易醉”；王安石诗“令节想君携绿酒”；陆游诗“炉红酒绿足闲暇”。
有学者考证，绿酒的绿，是指浮于酒面的酒糟颗粒，因为其色淡绿，其状如蚁，所以古人又称之为“绿蚁”，陆游有诗曰：“酒倾绿蚁满杯浮。”
北宋学者韩维经常跟朋友饮绿酒。他与友人游临淄园林，说“长安绿酒春正美，与子一醉万事齐”；与友人春日对酒，说“绿酒细斟消暇日，朱弦缓拨对春风”；收到友人寄来的美酒，亦说“开壶绿酒金英满，走笔雕章锦段成”。这里的“绿酒”，是美酒的代称。
“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”我的杯中没有绿蚁，但我有上好的黄酒悦观潮，携山间之明月、湖上之清风同饮，亦可称之为绿酒，只盼得一人来陈心事、共享佳酿。
