黄酒源于中国,且唯中国有之,与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。经典的黄酒,酒液如琥珀,呈金黄色,今人亦以金黄色为黄酒的基色,并以“黄酒”命名。不过,“黄酒”不等于“黄颜色的酒”,按黄酒定义,以谷物作原料,通过酒曲的糖化发酵而酿造出来的非蒸馏酒,可统称为黄酒。宋代是中国黄酒的黄金时代,宋人雪夜围炉畅饮的小酒,当然是黄酒。
宋朝的文人雅士常用“鹅黄”“鹅儿黄”“琥珀”来形容高品质的黄酒:“沽来官亭酒,艳流胜琥珀”;“鹅儿黄液重,象鼻碧筒香”。对酒非常讲究的苏轼说:“应倾半熟鹅黄酒,照见新晴水碧天。”这首诗是他写给弟弟苏辙的,苏辙也说:“案上细书憎蚁黑,禁中新酒爱鹅黄。”
可是你们能够想象得到吗?在宋人的酒席上,黄酒并非只有一种颜色,而是酒色丰富,简直可以用“五颜六色”来形容。
南宋有位高士,叫白玉蟾,好饮,每饮一款酒,都写一首诗。他饮过绿色酒,写道“酒色酤来竹叶青”;他饮过白色酒,写道“白酒黄封冽以妍”;他饮过红色酒,写道“酒杯满泛榴花色”;他当然也饮过金黄色的美酒:“闲倾一盏中黄酒,闷扫千章内景篇。”
白色的酒、红色的酒我们倒也还能想像,唯有这绿色的酒却是闻所未闻,相信大家对它最好奇。那么,绿色的黄酒究竟是什么样的呢?
古人饮用的黄酒,有一些品种,酒色确实呈现出淡绿色,以至于留下一个成语:“灯红酒绿。”南宋时临安府有两款名酒,叫“竹叶清”“碧香”,从酒名看,可能酒色就是淡青色的。宋人诗词中也有许多描述“绿酒”的诗句,如晏殊词“绿酒初尝人易醉”;王安石诗“令节想君携绿酒”;陆游诗“炉红酒绿足闲暇”。
有学者考证,绿酒的绿,是指浮于酒面的酒糟颗粒,因为其色淡绿,其状如蚁,所以古人又称之为“绿蚁”,陆游有诗曰:“酒倾绿蚁满杯浮。”
北宋学者韩维经常跟朋友饮绿酒。他与友人游临淄园林,说“长安绿酒春正美,与子一醉万事齐”;与友人春日对酒,说“绿酒细斟消暇日,朱弦缓拨对春风”;收到友人寄来的美酒,亦说“开壶绿酒金英满,走笔雕章锦段成”。这里的“绿酒”,是美酒的代称。
“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?”我的杯中没有绿蚁,但我有上好的黄酒悦观潮,携山间之明月、湖上之清风同饮,亦可称之为绿酒,只盼得一人来陈心事、共享佳酿。