说起国酒，大多数人首先会想到的是白酒，至于个中翘楚，自然是茅台。
的确，无论是国际知名度还是美誉度，中国产的酒中少有能够与茅台媲美的。只不过，将白酒视作国酒，对于我等林语堂老先生《吾国与吾民》的拥趸，未免有些难以接受。既然要说国酒，那自然要酒似其人。说伏特加是俄罗斯的国酒，葡萄酒是法国的国酒，酒与民族性确是贴切得很。只不过白酒如此烈性，实在是与中华民族谦谦君子的特质性相去甚远。
是的，若让我选择，那么黄酒才真正算得上国酒。我想任何一个喝过黄酒而且好黄酒的人，对于我的这种个人偏爱，该是会拍手叫好的。
饮酒，虽然对于饕餮者而言，是对于品酒的追求；对于酒鬼而言，则是对于酒精的追求，但是对于绝大多数人，饮酒与其则更主要是依旧饮食习惯，一种文化的载体。
且说在黄酒的发源地绍兴，生老病死，一切都离不开黄酒。出生时要喝剃头酒，周岁要喝得周酒，逢十要喝寿酒，死时要喝丧酒、忌日酒。至于鼎鼎大名的"状元红"、"女儿红"，则更是绍兴黄酒文化的集中体现。
只可惜，在过去几十年的社会发展中，黄酒与中华民族文化的那种一脉相承，却受到了不断的挑战。曾被认为有"马尿味"的啤酒、又酸又涩的红酒，凭借着法国、德国、美国等产酒大国的文化强势，快速被国人所接受，其中红酒更是成为了品味的象征，轻易进入了奢侈品的行列。
另一方面，高酒精度的白酒自诞生以来便在北方有着广大的群众基础，虽然明清一代依旧受制于黄酒的压倒性优势，但是到了近代，在贵州茅台、五粮液等品牌的开拓之下，迅速成为宴请应酬的不二之选，有行业分析师用"党酒、国酒、军酒"来形容白酒的独特定位，无疑已经反应了白酒背后那未必让人舒服的文化内涵。
正是这样的内忧外患，使得黄酒节节败退，最后只能守住江浙这块大本营。
当然，历史是曲折前进的。虽然这几十年来黄酒的发展不尽人意，但是伴随时代的进步文化的变迁，黄酒却迎来了新的发展契机。
无论是白酒、伏特加还是威士忌，这些高酒精含量的烈性蒸馏酒，虽然本身也含有不少营养成分，但因为酒精度太高，多喝尤其是过量饮用对于身体有害无疑，而适量饮用的话，那么其中含有的营养成分对人体又益处有限。
正是基于营养学的考量，诸如红酒、黄酒、啤酒等低度饮用酒的营养价值就日益受到人们的青睐。
要说饮用酒的营养价值，个中翘楚自然首推黄酒。
啤酒以富含蛋白质而闻名，每升啤酒大概含有4g蛋白质，而黄酒含有的蛋白质则是啤酒的4倍之多，达到16g。这些蛋白质进入人体后，借助微生物酶的降解，变成了肽和氨基酸，人体很容易变成吸收。
当然，黄酒本身就含有大量的氨基酸，单论数量可以达到21种，而人类必需的8种氨基酸一种不缺。一升黄酒中，必需氨基酸达到3400毫克，半必需氨基酸则达到2960毫克，与此相比啤酒和葡萄酒中不超过500毫克的必需氨基酸无疑可算是少得可怜。
黄酒富含的另一个有趣成分就是功能性低聚糖。功能性低聚糖这东西，因为人类不具有分解和消化的酶，因此无法通过低聚糖产生热量，这无疑减少了喝黄酒发胖的可能。更奇妙的是，人类肠道中的有益微生物双歧菌却能够借助这个成分帮助繁殖，进而起到保健的作用。
除了上述成分外，黄酒中无机盐、微量元素还有维生素的含量更是数不胜数，无怪乎许多懂得养生的名人都是黄酒的捧场客。
然而，高营养价值只是黄酒复苏的一个有利条件，要把有利条件转化为竞争上的优势，还有赖于黄酒制造商的不懈努力。从过去几年黄酒产业的极大变革来看，从业者们的努力显然收效巨大。
过去几年间，和酒金色年华、石库门上海老酒、古越龙山东方原酿这些新兴黄酒层出不穷。前文说到过，传统黄酒不喜过甜，以半干式加饭为佳。而且黄酒虽然酒精度不高，但是15度左右也同样后劲十足。对黄酒饕餮而言，这无疑都是黄酒的魅力所在，但是对于普通饮用者，却是一个尝试的障碍。新兴黄酒除了降低酒精度外，还通过加入枸杞、蜂蜜等辅料来改善口感，其中石库门红标黄酒更是获得女性消费者的青睐。
要说服消费者掏出几倍以上的价格去购买新型黄酒，自然必须有附加的卖点。除了强调黄酒的营养价值和保健功能，"年份酒"亦成为黄酒营销的新杀手锏，比如石库门黑标以及和酒金色年华都采用了八年陈的基酒。黄酒虽然不似红酒，不同年份的原料对于成品的口感大有影响，但是深入人心的黄酒"越久越陈"的观念，使得"年份黄酒"更易于推广--毕竟相比红酒必须知道哪个年份好，黄酒只需知道年份越大越好。
若单轮增长率，有了新型黄酒助阵的黄酒产业这几年可谓突飞猛进。但考虑到黄酒起步的销量基础有限，高速增长并不值得过分看重--更何况，新型黄酒主打的市场依旧是江浙沪这样的传统的优势地区。黄酒要想"梦回明清"，重现昔日的辉煌，依旧路漫漫其修远兮。
