探析黄酒的由来

2015-7-24

      黄酒不仅指酒的色泽,还内含炎黄的“黄”,中华民族发源地之一的黄河流域的“黄”的意思。无怪乎,东南亚的华侨及外国人把黄酒看作象征炎黄子孙的酒,中华民族的酒了。
 探析黄酒的由来
黄酒
  黄酒的种类按地区及原料来分:一是江南黄酒——主要以糯米为原料,用酒药或麦曲为醣化发酵剂,以驰名中外的绍兴酒为代表。二是福建黄酒——以糯米和粳米为原料,加入米曲为醣化发酵剂而酿成的黄酒,如福建福州老酒,沉缸酒等。三是北方老酒——泛指北方广大地区生产的黄酒,它以黍米为原料,以麦曲为醣化发酵剂酿制而成的,如山东即墨老酒、山东兰陵美酒等。
  黄酒也可按照酒的味道或含糖量来分类,大致可分为干黄酒、半甜黄酒和甜黄酒三大类。例如,含糖份在 5%以下的称干黄酒或半干黄酒,如绍兴的元红酒、金华的寿生酒;含糖份在 5%—10%的称半甜黄酒,如绍兴的善酿酒、福建老酒等;含糖份在 10%以上的称甜黄酒,如绍兴的香雪酒、福建的沉缸酒等。

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