作为一家新开餐厅，前期筹备工作千头万绪，涉及面广，内容多。很多人在餐厅装修好准备开业的时候都会松一口气。其实对一家餐厅来说开业才是刚刚开始，也是关系到一家餐厅发展顺利与否的最关键时刻，毕竟在硬件上不...
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餐厅原料发放环节的成本控制 原料发放控制是食品成本管理的重要环节之一。由于原料的发放数量直接影响每天的食品成本额，餐饮企业必须建立相应的食品原料领发制度，以满足厨房生产需要，并有效...
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随着社会的发展与进步，劳力成本将成为任何企业越来越大的一项支出，搞好劳力成本的控制也将是所有企业管理人员的一大任务。（一）影响劳力成本的因素 影响劳力成本的诸多因...
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酒店新领班必看对于一个新上任的领班来说，我觉得以下有几点是应该值得注意的：一、要妥善处理好和原来的同事之间的关系，从现在开始原来的同事一下子成为了你的下属，也许他们的心理一下子恐怕会很难以接受，可能...
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学——长期致力于建立一支学习型团队。通过学习加强能力的培养，学习是增长知识，掌握技能的根本途径。保持御座餐饮具有较强的竞争力，核心就体现在学习能力是否在保持，要想比别人做得更好更快，就必须加快学习，...
点击此处查看原文 2011-05-29 | 评论(0) | 阅读(108)
在阜阳的时候，晚上和客户出去吃饭。去了当地一家生意比较红火的餐厅。阜阳和各地的情况一样，很多的餐厅门口，都张贴着招聘服务员的广告。餐饮业用工荒的趋势，在全国各地蔓延着。而且形式看起来是越来越严...
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我们无论做什么生意，从事哪个行业，都要摸清楚这个行业的基本要素、基本规律和基本情形。餐饮界曾经总结过餐饮业五句箴言。即：质量卫生服务好，特色创新是个宝，店面位置很重要，规模大小有奥妙，科学管理少不了...
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上菜速度慢，客人就会有意见，有了意见酒店的生意就会越做越难。那么，上菜速度慢问题到底出在哪里？应该如何解决？ 案例： 建国餐馆是华东某市一家私营点菜餐馆，拥有300个餐位，坐落...
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餐饮企业提供餐饮运营咨询服务时，经常看到老板们为提升企业员工素质犯愁：总经理执行力弱；服务员不会讲话；各部门员工有章不循自行其事等。老板们有一幅美好的蓝图，但常常因为企业中没完没了的杂乱事物缠...
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管理从细节开始，餐饮管理也就每天做好一些细节工作，管理也就做得细了，成功在于做好细节工作： 一、成功的基础是管理细节到位 管理是由细节组成的，细节是提高服务质量的基础。&nb...
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一、餐厅经理的职责 1.认真执行上级计划，确保餐厅应运正常，积极完成各阶段的工作任务。 2.搞好员工培训工作，掌握员工的思想动向，执行纪律要公正严明，保持公平和一贯性。 &nb...
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今天我就谈谈开彩面馆前期如何来考察市场。提到考察市场其实大家都不陌生，应该是每个人在开店之前都会去做的，但很多人做起来却是很盲目的，没有考虑到自己考察的信息是否是对自己有用的，是否有利于自己开店呢？...
点击此处查看原文 2011-05-28 | 评论(0) | 阅读(134)
根据用餐情形，人一般可分为3种：喜欢细嚼慢咽的人、喜欢快速上菜然后慢慢享用的人以及喜欢迅速吃完的人。应对这3种不同需求，迪斯尼提供了5种餐饮服务类型：餐桌式服务、简易食堂服务、快餐式服务、柜台式服务与...
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背景音乐，简称BGM，是BACK MUSIC的缩写。背景音乐是一种没有纵深感、把声源隐藏起来的单声道音乐，其音量较小，是一种能创造轻松愉快环境气氛的音乐。背景音乐的效果有两个，一是心理上掩盖环境噪声，二是创造与...
点击此处查看原文 2011-05-27 | 评论(0) | 阅读(121)
在餐厅运营中，处理客人投诉是服务提供者的一项重要工作，如何平息客人不满，使被激怒的客人“转怒为喜”，是餐厅获得顾客忠诚的最重要手段。 一、投诉处理原则 做生意不仅要创造客户，更要留住客户。无论处...
点击此处查看原文 2011-05-27 | 评论(0) | 阅读(96)
很多想要投资餐饮企业的人，为了方便直接接手转让的二手餐饮店，接手转让餐饮店其实也不是一件省心的事，也需要考虑全面才能接手，何况餐馆的经营被认为是禁忌较多的行业去年有个朋友就接手了一家二手转让餐饮店，...
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餐厅禁忌.jpg(37.42 K) 2011-5-13 11:10:28 一、 忌管理随意性。 餐厅管理依赖于制度，餐厅的各项工作程序、标准、要求乃至各级人员的职责、任务、目标、言谈举止等都被严格地规范于制度之中。"做什...
点击此处查看原文 2011-05-27 | 评论(0) | 阅读(127)