根据顾客的不同情况适时推销
宾客来自四面八方，地区不同、信仰不同、目的不同，他们的要求总会有所差别。服务人员要能做到“看人下菜碟”，掌握“一望、二闻、三问”的技巧。
一望是通过观望来看出顾客的年龄、举止情绪，是本地人外是外地人，是吃便饭还是洽谈生意，是炫耀型还是茫然型，还要能观察到谁是主人谁是客人；
闻其声可辨其人，通过听口音来判断顾客的地区，或从交谈中了解顾客或与其同行之间的关系；
所谓“问”就是征询顾客意见和饮食需要，做适当的推销介绍。
（一）、对不同年龄顾客的推销技巧：
1、老年顾客：饮食上要求嫩、烂、酥、松、容易消化。服务中要耐心、不急燥，一般可多推销一些滋补炖品；
2、青年顾客：饮食上要求香、脆、爽，菜肴丰富多样。服务中要求迅速、及时，一般要针对其特点给予介绍；
3、少年儿童：多喜欢新鲜、少骨无刺、造型美观的菜肴。服务中要主动关心，一般可多介绍符合以上要求的菜肴；
（二）、对不同类型顾客的推销技巧：
尊重顾客的不同性格、爱好和消费习惯特征。
1、炫耀型：这类顾客一般情感丰富，易感情用事，重友情、好面子。这类顾客在消费中好炫耀自己富有、慷慨，不考虑价格，只求好求尊重。应多注意推荐一些特色菜肴，数量少而精，考虑搭配；
2、茫然型：这类顾客通常不习惯在外就餐，对就餐知识和经验较少。消费中往往视受周围顾客的消费的参考影响，有时也会考虑到价格因素。应介绍一些风味菜肴，但要让顾客对菜的风味、特色、原料等有所了解；
3、习惯型：这类顾客往往偏好几种或几类菜肴，或沉湎某一饭菜的风格、某一餐厅、某一厨师的服务和声誉。在服务和推销过程中我们就应要了解这类顾客的喜好，而给予对口的推荐。
（三）、对不同消费动机顾客的推销技巧：
按照顾顾客消费动机来做推销，想顾客所想、随顾客所愿，顾客就不易拒绝你，可以明显地提高推销的成功率。
1、吃便饭的顾客：其消费特点是经济实惠或快吃早走，品种不要太多，但要求快。推荐时应主动介绍价廉物美，搭配满足一般饮食要求，制作快的菜肴品种。既满足顾客对饮食方面的需求，又节约顾客时间；
2、调剂口味的顾客：这类顾客往往是慕名而来，想尝尝餐厅菜肴风味或名菜的，不求快但求好。应注意介绍一些反映特色的菜肴，数量上少而精，投其所好，着重介绍餐厅特色菜肴及口味特征；
3、举办宴会的顾客：这类顾客往往消费需求量大，是餐饮服务推销中的重点对象，一般讲究排场，菜肴品种要求丰富，有时注重菜肴精美充足和考虑价格范围因素。对此类顾客要安排在较为清静的地方，可单独向请客者了解价格范围和宴请特点，从而做好适当的介绍搭配，推销菜肴饮品时，尽量迎合他们的愿望；
4、聚餐的顾客：这类顾客往往是基于一定的情感因素而聚在一起，一般要求热闹，对菜肴要求品种丰富而不多，精细而不贵，通常会照顾个人喜好或要求服务人员配菜。对这类顾客要尊重他们的意见，主动询问和满足其爱好和要求，充分把握这类顾客对酒水需求量大的特点，多介绍几种不同的酒水和饮料。
（四）、对不同身份顾客的推销技巧：
服务人员要善于通过观察来判断顾客的身份，因为不同的身份对饮食肯定有不同的要求，一定要做到因人而异，才能更容易推销成功。
