餐饮经营如何制胜

2012-4-19

有上百位朋友曾经问我:餐饮业经营者的制胜密码是什么?
我从事美食业研发的!对于饮食美食自有一番理解。为了这个问题,我也曾去拜访过很多名人与学者,也积极去很多店面品尝他们的菜品。最后得到的结论是一至的!也是真理的!

       从国家商务部和相关行业部门去年的数字统计来看,06年中国新增餐饮业店面为500万家。但一年之间倒闭却达到570万家,这个数字令人瞠目结舌,为之振惊!这又令人们不仅要问:真的没有办法来经营好一家餐馆吗?经营好一家餐馆的秘诀到底是什么?
李教授是一位经济学的学者!跟他谈了一个下午,我终于和它的思想走到统一,尽管他的逻辑分析很紧凑,但也能观察到其中的奥秘!我不妨将这种理论学转为通俗的语言!令人更能深入地理解!就说说几种常见的倒闭现象吧!
一、不是聪明的老板、企业注定要倒闭。

中国很多餐饮业的业主。不具备经营管理能力,有能力投资了一家餐馆。却没有能力去管理和经营它。最大的失败是:经常被厨师炒自已的尤鱼!一旦被厨师炒尤鱼,他就没办法再经营下去。所以店里的招牌菜要做成规范化与量化!配方要做成程序化,配方掌握在老板手上,如此而来这种问题就不会再次发生了!

二、没有镇店菜品(独具特色的招牌菜),那样是肯定失败的。

很多人筹资投资了一家餐馆。却没有几套镇店的招牌菜,好厨师工资高不愿请,好配方好技术不愿用钱买,所以他店的菜品没有特色,随波逐流。他更没有能力去创新菜品,所以到这里来的客人从来没有回头客。他能做的别人都能做,别人能做他都没办法做好。不失败那才怪了!

三、一味追求形式管理,忽视客人对美味的满意度需求。
很多老扳,将管理放在第一位!他相信管理出效益的“道理”,却不追求客人品味管理,他愿意用几千元去听一场管理演讲,却不愿意用一点小小本钱去购买新的调味产品,更不愿意去品尝别人的新菜品!他经营的菜品永远都是那几套普通的菜式!失败在向他步步逼近!

四、不学无术,不刻意经营、注定店面人缘惨淡!
很多老板开了一家餐厅,把重担完全交给职业经理人,对于菜品不注重开发研究。后来的结果是:管理到位,菜品失味。客缘不回,财源停退。

五、不能接受新生事物的老板那肯定是要破产的!
很多老板特别固执,从不上网不看报,从不愿意去接受一种新生事物,一种新的调味料,一种新的烹饪方式,一种新的风味与品味,永远认为自已是最好的!当他被别人打垮的时候还不明白是因为什么才被打垮!最后只埋怨世道不好,竟争激烈之说!

 要经营好一家餐馆,其制胜密码是:菜品创新,创新再创新!其次是卫生服务优等、管理朝日升级改进!有好的特色菜品加上相应的卫生服务及管理这家店肯定能生存;没有好的菜品却有好的服务与管理这家店开始消亡;有好的菜品又有良好的管理这家店会越做越大!
首先要有特色可口的菜品,再去完善你的管理,再去要求你的服务,那还有什么不可以成功的道理!


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