想吃土豆 成本：1.5元 售价：7元/份
此菜由热菜间提前加工，凉菜间上桌，抓出一份后淋少许果酱即可“秒上”，毫不占用凉菜师傅的时间。
制作
1、选用黄瓤的荷兰土豆刨成细丝后泡洗净淀粉，控净水分后拍少许吉士粉，入七成热油中炸至金黄起脆，捞出控油，炸出一托盘后送入凉菜间。
2、走菜时抓出一盘，淋入草莓酱即可上桌。
双椒香脆鲜鱼肚
原料 鲜鱼肚500克，金针菇200克。
调料 广式豉油皇200克，辣椒油、青花椒、色拉油各20克，青、红尖椒段100克，花椒油10克，A料（香叶5片，香葱、白酒、盐各10克，姜片4片，蒜子、鸡精各20克）。
制作 1.将鲜鱼肚洗净、焯水，将鱼肚浸泡入放有A料的水中（水量以淹没鱼肚为准），上笼蒸20分钟。2.金针菇焯水后控干，垫入碗底，将蒸好的鱼肚放在金针菇上，淋入豉油皇。3.锅内加色拉油、辣椒油、花椒油，放入青、红尖椒炒香，浇淋在鱼肚上，用青花椒点缀即可。
串香鲫鱼
鲫鱼刺多，在餐厅不受“待见”，却是烧烤摊上极受欢迎的美味，王原海受此启发设计了这道“串香鲫鱼”。撒在鱼身上的自制烧烤料很特别，在研制初期，光是挑选辣椒的品种就花费了一个月：市场上买的辣椒粉颜色过浅、香味不浓；自磨辣椒，二荆条辣度不够、小米辣香味不足，而子弹头辣椒的籽又太多；好不容易选好了辣椒，却发现用色拉油炒出的不香，大豆油又太容易抢味，只有菜籽油炒出的辣椒味道刚好；且磨粉时，用机器打碎的不香，手搓的颗粒过大，最好的办法是将皮和籽一起用菜刀剁成细碎……做好的辣椒碎中除了孜然粉，还加入了蛇蒿叶和什香草，咸辣中带有微微的甘香，区别于一般的烧烤风味。
童年烤肉 成本：6元 售价：36元/份
制作流程
1、选用肥肉较少的带皮薄五花肉25斤，洗净后切成大块（约350克），放入清水4斤、椒盐8瓶、黑椒碎100克、姜黄粉100克、辣椒面100克、味精、鸡粉、老抽适量，腌制6小时，上蒸箱蒸80分钟，以蒸至软糯而肥瘦肉不分离为准（蒸制时间视蒸箱的温度和蒸汽量而定，一般是60-80分钟之间），取出放凉后冷藏备用。
2、走菜时将肉先入蒸箱回热，再入六成热油炸至外皮香脆，捞出控油，改刀成片，配泰国鸡酱上桌即可。
干炒粉丝
在长沙工作时，酒店旁边小巷子里的一家粉面摊非常诱人，王原海经常在下班后光顾，最常点的是小摊的招牌“炒粉丝”，以湖南剁椒和小米辣为辅料，色泽金黄、口感弹爽。经过三个月的打探摸底，王原海发现这家粉丝好吃的秘诀在四步——即初加工的“泡、拌、蒸、冰”，做好的粉丝能在盘中弹跳起来。开店后，王原海将这道粉丝改良，辅料选用四川特有的盐水老泡菜，并加入了豆芽、鸡蛋等食材，为了使味道更特别，他用辣鲜露、龙牌酱油、美极鲜调制出了一款酱油，还放了香菇粉和荷叶粉，增了菌香、添了清鲜。如今这道粉丝已成为镇店招牌，许多客人吃完后还会要求打包一份带走。
干酪鱼
这款小凉菜成本只有2元，售价12元。做法很简单，将纯牛奶6袋、奶酪6片、鱼胶粉75克一起放入干净容器中兑好，入蒸箱蒸约2分钟，将鱼胶粉蒸化，取出冷却后浇入鱼形模具，入冰箱冷藏备用，走菜时取出一个，扣在盘内，带一次性小勺上桌。
鱼香酥
这是一道创意菜，将四川人最常吃的酥肉切片做成鱼香味。为了区别于传统的鱼香菜，王原海使用了一款特制番茄油：色拉油、菜籽油加番茄、香芹、洋葱、香菜、番茄酱、香叶等小火熬出香味，颜色红亮，且带有一股淡淡的清香，非常迷人。
香草排骨
此菜根据“稻香排骨”改良而来，原做法是将排骨改成长条，外面缠一圈香茅草，先卤后炸，以每根8元的价格出售。但按这种方式制作售价偏高，难以让小店食客接受。王原海参考“辣子鸡”的做法，将排骨和香茅草分别改成小段，一同入锅，经过煮、炸、炒三步，香茅草的香气充分融入排骨中，且菜量看起来更足，这种“香草堆里找肉吃”的食用方式也更有意趣。
香菜乱刀牛肉
这道菜改良自湖南的“小炒黄牛肉”，配料中加入了大量香菜和小米辣，而其最特别之处在于“刀法”：先将牛肉切片，再用刀背狠砸几下，斩断牛肉的筋膜后加料腌制，自然更加入味。
