今后，上海餐馆不仅要配备油水分离器处置餐厨废弃油脂，这种新式武器装上两把“大锁”，以防有人“揩油”，贩卖“地沟油”；并且，该装置还须自带自动计量系统，监管部门将依据全市同类餐饮单位日处理餐厨油脂的平均水平，以防餐馆废弃油脂量无故减少。
这些质控要求出现在上海率先出炉的“油水分离器产品质量控制临时指标”。4月1日起，该指标在上海食品安全网站公示，征求社会意见。根据新指标，“加设双锁”、“计量刻度”等规定，成为评判油水分离器是否合格的硬指标。这意味着上海正以油水分离器为抓手，确保本市餐馆产生的所有餐厨废弃食用油脂“流”入正规渠道，以堵截“地沟油”回流餐桌。
油水分离器，简言之即通过重力原理，分离餐厨废弃油脂中的固体餐厨物、油脂、水。与沪上餐馆以往使用的隔油池相比，油水分离器的密闭设计、固液分离装置等特点，使得它处理餐厨废弃油脂更符合环保指标，且减少餐厨废油“外流”的可能性。
市食安办主任阎祖强表示，“地沟油”的核心问题是抓好餐厨废弃油脂的收运环节。根据食安办此前规定，本市所有餐馆须在今年年内安装油水分离器或隔油池。据统计，上海有餐饮企业4万多家，可能产生餐饮废弃油脂的约占半数。截至目前，全市已有70%的餐馆安装了油水分离器或隔油池。为规范油水分离器的工艺与规格，食安办表示，近日将依据“油水分离器产品质量临时控制指标”，对本市餐馆内已试点安装的油水分离器进行产品质量检测，“检测的费用由政府补贴”。
上海现有13家油水分离器制造企业，产品共有六七种规格。据了解，大型星级酒店需要的大型油水分离器耗资约30万，街边小型餐馆需要的移动式油水分离器也要花费1万多元。鉴于加装油水分离器是一笔额外的成本，很多餐馆采用了“上交废油”，以“抵扣机器安装费”的模式。上海富程环保工程有限公司副总经理王海兰介绍，该公司通常与餐馆签订五年合同，公司免费为餐馆安装油水分离器，而餐馆需要在五年内无偿提供所有的餐厨废油。此后，公司再将废油转卖给餐厨废弃油脂末端处置企业，填补此前预支的安装费。
对于餐厨废弃油脂的收集、运送、处置环节，上海均已实施“许可制”，确保有资质的企业参与其中。市食安办表示，一系列堵截“地沟油”的举措已初见成效，两家末端处置企业从以往“吃不到油”，到如今“吃不下油”——日均处理餐厨废油达68吨。目前，本市还将增加引入一家末端处理企业。
此外，上海也在进一步规范收运队伍，要求统一着装、统一标识、统一专用的运输工具，车辆安装GPS等要求。如果市民再在街头发现肮脏的“地沟油”收购车，可向食品监管部门投诉举报，或直接拨打12331上海食品安全投诉举报电话。如举报查实，举报市民可获得最低500元的奖励。
