保证食品身份清、来路明
《规划》指出，目前，食品安全隐患依然存在，食品安全还没有达到完全可防可控的程度。一方面来自环境、食品加工过程中的污染尚未得到有效控制；另一方面市场经济发展不平衡，企业诚信缺失、不法分子见利忘义，掺假造假等违法行为导致的健康损害事件时有发生。
《规划》要求，十二五内，南京全市食品安全风险监测覆盖90%以上食品经营市场和所有食品生产企业，覆盖90%以上的食品类别。建成餐厨垃圾处理厂2家，在宾馆、酒店、单位食堂等试点单位投放生化处理机，到2015年餐厨垃圾日处理能力达400吨以上。
另外，建立食品质量安全追溯系统也是“十二五”的一项重要任务。以此强化对食品安全的追溯能力，保证食品的“身份清”、“来路明”。
针对乳制品、肉类、蔬菜等重点品种，完善生产经营记录和进货查验等相关制度，推广运用物联网等先进适用技术，以建设追溯管理平台为核心，以生产加工、批发零售和消费环节的核心企业追溯系统为支撑，全面建设食品安全溯源体系，逐步实现生产的全程跟踪和食品产业链的全程可溯。
完善食品追溯相关制度和标准，整合各类食品安全追溯系统，保证追溯链条的完整性和兼容性。完善食品召回制度，加强召回过程监督，健全不合格食品的市场退出机制。
这几个关于食品的办法6月1日执行
〉〉〉小作坊管理办法
据调查，南京有851家生产加工小作坊，呈现出小、差、多、隐蔽等特点，多在城乡接合地。4月27日，南京市政府印发《南京市食品生产加工小作坊监督管理试行办法》。办法要求，鼓楼、建邺、玄武、白下、下关、秦淮等六城区严格控制小作坊数量。南京对小作坊实行品种目录管理，首批目录有5个类别13个品种，分别是年糕、挂面、豆腐、豆腐干、千张、粽子、片糕、青团(传统中式糕点)、盐水鸭、烤鸭、烤鹅、猪头肉、咸鸭蛋。小作坊不得生产目录外的食品。
〉〉〉小饭桌管理办法
关键词：从业人员须每日健康晨检
4月27日，南京市政府印发了《南京市学生小饭桌食品安全监督管理暂行办法》，办法要求，从业人员坚持每日健康晨检。从业人员有咳嗽、腹泻、发热、呕吐等症状时，应立即脱离工作岗位，经治愈后，方可重新上岗。
严格执行《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》，建立食品进货查验和索证索票制度，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品及食品原料。
供餐方式一律实行分餐制。
关键词：醒目位置公示添加剂品种
〉〉〉现场制售管理办法
南京市政府印发《南京市现场制售食品行为监督管理暂行办法》，办法要求，现场制售食品的场所应当具有与现场制售的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品制作(加工)、包装、贮存、销售等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。不得超出《食品添加剂使用标准》使用食品添加剂。应当在制售现场醒目位置公示所使用的食品添加剂。
〉〉〉农产品质量管理办法
关键词：建立“瘦肉精”检测档案
日前，南京市政府印发了《南京市食用农产品质量安全监督管理暂行办法》，要求建立“瘦肉精”检测档案。办法要求，把好屠宰环节肉品质量安全准出关，章证不全的猪肉产品不得上市销售。对流入南京市场的生猪产品牵头建立“章、证”查验制度；必须持有动物卫生监督机构签发的、当日的“动物产品检疫合格证明”；必须持有肉品品质检验合格证明和“瘦肉精”检测合格证明。农业部门负责六城区以外由农户分散生产豆芽行为的监督管理。
〉〉〉食品安全举报奖励办法
关键词：最高奖励达5万元
日前南京市政府印发了《南京市食品安全举报奖励办法》，最高奖金达5万元。据介绍，举报奖励范围为在食用农产品种植、养殖、加工、收购、运输过程中，使用违禁药物或其他可能危害人体健康物质的；收购、加工、销售病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品，向畜禽及畜禽产品注水或注入其他物质的等。举报内容经调查属实，已作出行政处罚决定且属于举报奖励范围的，应对举报人给予奖励，最高不得超过5万元。
