香港这个中西文化合璧得很完美的国际化大都市，讲人情、要面子的传统延续得比内地更甚，在骨子里体现得也比内地更极致，这一点体现在对待鱼翅的态度上，尤其明显。而随着环保意识的西风东渐，活跃在香港的环保组织这几年开始大力推行“不吃鱼翅”理念和行动，经过几年的努力，也初见成效，记者走访香港的饮食界发现，“不吃鱼翅”理念在高级酒店推行无障碍，而在普通酒楼则举步维艰，出现两极分化。
让人感到欣慰的是，这股“不吃鱼翅”的环保风潮正在吹向内地，尤其是一河之隔的深圳，已经于近日开始倡导打造“零鱼翅城市”，他们将与香港的环保组织携手，借鉴经验甚至可能直接照搬香港模式。
中高档酒楼
选择无翅婚宴可优惠200元，响应寡、推行难
位于沙田香港科学园的喜庆酒家是香港喜庆饮食管理集团旗下其中的一个酒家，无论装修还是档次，都属于比较中上层次，记者在该酒家拿到的一套婚宴全包宴的价目表显示，该集团旗下的4个品牌的酒家均有全包婚宴，共有5种全包宴席可供选择，价格从4588元到9888元不等。
在这些诸如“百年好合”“龙凤呈祥”的全包宴席的菜单中，记者发现，每一种套餐都列有鱼翅菜式，只是做法不同，如最便宜的“百年好合”宴中是红烧竹笙鸡丝翅，最贵的“龙凤呈祥”宴中则是红烧金勾大鲍翅。
“一般好一点的酒楼都会做婚宴，婚宴一般都会有鱼翅。”该酒楼的一位工作人员告诉记者，很少有人会要求不要鱼翅，因为婚宴有鱼翅已经成为一种传统和习惯，如果不给客人吃鱼翅，会被人笑话“寒酸”，“可能会被念叨几个月”，主人家就太没有面子了。
虽然目前不少环保组织在香港推行拒吃鱼翅，并在餐饮界发起号召，该酒家也有所响应，比如在婚宴宣传单上印有“无翅宴席优惠：享用燕窝菜式每席即减200港元”字样，此外，还提供诸如豆制品制作的素翅，但是效果却并不如意，该酒家工作人员表示，改素翅的客人也非常少。
绝大部分客人在决定婚宴时还是会选择有翅宴，甚至强调一定要有鱼翅，还担心酒家作假。酒家的鱼翅种类不同，价格也差异甚大，如翅头翅尾做的杂翅就便宜很多，每位只需几十元，贵价的鱼翅则需上千元每位，办婚宴的主人家不但要求真翅，还会选择较为贵价的鱼翅菜式，以免被客人笑话小气。
根据酒家的观察，在决定婚宴菜式时，主人家必选的菜式除了鱼翅之外，还包括乳猪、鸡、鱼，而且，有一些鱼的菜式，价钱比鱼翅还要贵。有些主人不太喜欢鱼翅，或者较有环保理念，才会改选燕窝。“其实并不是鱼翅有多么好吃才选它，只是因为它贵，有档次、有面子，才会成为必需。”酒家工作人员认为，鱼翅已经成了一种身份和面子的象征，就算是年轻人，也会讲面子，觉得鱼翅并不好吃也会选。
五星级酒店
提供鲍参虫草菜式替代，客人已接受完全无翅
与喜庆酒家的推行艰难相比，位于港岛最繁华处尖沙咀的九龙香格里拉酒店，在拒吃鱼翅行动上显得异常顺利。
2010年，该酒店即已开始拒吃鱼翅这项环保行动，但也采取了循序渐进的方法，即在婚宴菜单中去掉鱼翅菜式，但如果客人主动要求，也会提供。该酒店的服务人员同时会做一些说明、引导和鼓励工作，比如向客人解释为何不再提供鱼翅菜式，同时推荐可以替代鱼翅的其他菜式。
香格里拉酒店在环保方面的实践很早就已开始，1994年就成了环保委员会，专职负责环保工作的开展，在注意到拒吃鱼翅方面的环保问题之后，该委员会第一时间决定推广，而从实际操作上，则与餐饮部门沟通协调，设计鱼翅的另外替代品，以增强可行性。
这些替代菜品包括鲍鱼、海参、花胶、冬虫夏草、燕窝等名贵原料制作的羹汤，之前传统的佛跳墙等菜式也是替代性很强的菜式，这些菜式在价格上不比鱼翅低，有些还更贵，可以让主人家赚足面子。
员工的环保理念深入头脑，执行力、可操作行强等等因素综合起来，使得九龙香格里拉酒店从2010年开始逐步推行拒吃鱼翅后，只花了半年时间就有约一半的客人选择了无翅的菜单，而到今年，由于客人接受度高，该酒店已经完全可以不再提供鱼翅菜式。
该酒店宴会及会议统筹总监郭嘉馨表示，他们的餐饮服务中，婚宴占35%，公司宴请占25%，另外的40%为团体或散客，其中，公司的会议宴请或自助餐90%以上都不会选择鱼翅菜式，而团体或散客也绝大部分为国外的客人，他们也不会选择鱼翅，只有婚宴选择鱼翅菜式的较多，年轻一代倾向于无翅，坚持要有鱼翅来撑面子的一半都是老人家。不过，可能由于在香格里拉这种五星级酒店请客就已经非常够排场，加上又有替代菜式，无翅宴很快取得成功便理所当然了。
该酒店市场传讯总监陈美玲认为，对于环保观念，年轻人比较容易接受，现在他们的客人基本上对这方面已经没有特别的要求，不过，每种环保理念的推行都需要时间让客人去慢慢接受和适应，因为人的本性决定了会对任何的改变有本能的反抗，比如禁烟也是经过了一段时间的磨合，现在基本上在香港的公共场合见不到吸烟的行为了，拒吃鱼翅行动也一样。
环保组织
吃鱼翅有档次的传统观念最难击破
无论是喜庆酒家还是九龙香格里拉酒店，能够意识到吃鱼翅给环境带来严重危害，很大程度上要归功于活跃在民间的各个环保组织。
从2008年起，一群热爱自然和大海的环保人士拍摄了一组猎杀鲨鱼的血腥图片和视频，来到香港发布展览，引起强烈反响，香港人在被血腥场面震撼的同时，开始思考自己吃鱼翅的行为，之后更有了世界自然基金会（WWF）发起的拯救鲨鱼、拒吃鱼翅，号召港人改吃“环保海鲜”，并在官网上发起签名承诺活动。尽管有不少机构响应，但4年过去，签名承诺拒绝鱼翅的机构仍然只有几十家。
“这个现象让我们思考，究竟应该怎样推进。”香港节能及环境关注联盟就是拒吃鱼翅行动的发起组织之一，该联盟创办人及会长葛珮帆博士告诉记者。
她为了追问问题的根源，做过一次访问，问题是“吃鱼翅杀鲨鱼，你是否觉得残酷”，答案多数都是：认同。第二个问题“你有没有吃鱼翅”，多数答案是：有吃。当问到“为什么要吃”时，则有三种答案：第一种是“鲨鱼也吃人、杀人，为什么人类不能吃它们？把它们杀掉吃光才好”，第二种是“鲨鱼不过是一种鱼，是低等生物，吃掉也无所谓”，第三种则是“吃鱼翅是一种传统观念，没有鱼翅的宴席是失礼的，会显得小家子气”。
访问到这三种观念后，葛珮帆便决定一一击破。去年，她就亲自出马去巴哈马的海边，跳进鲨鱼群与鱼共舞，拍摄了不少图片与视频，带回香港进行大量推广，她希望这些与鲨鱼亲密接触的影像，能告诉人们：鲨鱼并非人类的天敌，鲨鱼和人是可以和谐共处的。
对于人们的第二个观念，她则通过到学校和社区演讲，告诉人们鲨鱼是海洋生物链中的最高层，是海中霸王，鲨鱼不仅不是低等生物，还是进化十分高等的动物，但它的生长速度却非常慢。而按照现在每年猎杀7300万条鲨鱼的速度，很多鲨鱼根本没有机会长大、生产，鲨鱼灭绝并不是危言耸听，保护就显得十分急迫。
对于葛珮帆博士在内的环保人士来说，最难改变的是人们的传统观念，也就是不吃鱼翅会显得失礼。据了解，拒吃鱼翅在香格里拉酒店、半岛酒店等大型商业机构的推广工作比较顺利，他们都加入了承诺联盟，实际也不再供应鱼翅，而在学校中的小朋友们也乐于接受环保观念，而且执行得非常好，说不吃就真的不吃，而且还踊跃地带动家人不吃。但普通的商业机构，尤其是提供婚宴的酒家、酒楼，拒吃鱼翅的推广效果并不理想。
以葛珮帆为代表的环保人士，除了通过私人关系，直接与普通商业机构的老板沟通外，还在联络香港各大妇女团体及工商总会，希望有关团体及其会员能作出承诺，在宴席上不选取鱼翅菜肴，从非营利机构甚至政府开始较为有带动作用。
港人态度
Facebook有“鱼翅婚宴，
人情七折“群组
2011年初，身在美国工作的香港人李锐华看过猎杀鲨鱼的报道后，认为凶手手法残忍，且严重影响海洋生态，在社交网站facebook开设“鱼翅婚宴，人情七折”群组，提醒人们保护海洋生态的重要性。
传统酒席多数有鱼翅供应，婚宴宾客实质是“用者自付”，一齐犯罪。所以他认为，既然宾客无权选择菜单食物，倒不如在人情方面着手，如得悉菜单有鱼翅，可拒绝食用，并将人情打七折，其余三成捐赠环保团体作保育用途。此举间接向主人家表态之余，亦可推广保育讯息，令其他新人停止以鱼翅宴客。
群组一开，居然有数千人加入，网民纷纷发表意见支持保护鲨鱼。有人表示“一个喜宴使无数的鲨鱼白白失去生存权利，"豪"比良知还重要吗”？
在WWF联络的已承诺企业中，包括有恒生银行、香港大学、海洋公园等，而餐饮业界承诺者少，已承诺的有香格里拉酒店、半岛酒店、囍宴私房菜、迪士尼乐园的乐园酒店等。
香港餐饮联业协会主席黄家和表示，外国环保团体纷纷倡议保护鲨鱼，令鱼翅供应数量及质量均大幅下滑，来货价不断上升。餐饮业界从实际利益出发，也已做好准备，开始改用其它食材，如以响螺淮山炖鸡、海皇羹等，取代传统红烧翅或鸡鲍翅，酒席价格有下调空间。
一家网站今年2月在互联网访问224名准新人，发现有28%支持无翅婚宴。该网站今年1月访问30多家酒店，发现已有10间全面停售鱼翅。
