做法:
1、里脊肉顺茬切成薄片,裹淀粉腌制备用,蘑菇洗干净撕开,生菜洗干净备用,葱斜切,生姜切成厚片,蒜切片一半,切碎末一半;
2、锅内倒油,油热以后,加入郫县豆瓣炒出香味,放入葱蒜姜、干辣椒,翻炒后加入适量水;
3、等水开后,将肉片一片一片划入锅中,肉片变色后捞出,放在已经垫好生菜的碗里;
4、将锅洗干净,烧热油,碗里放上蒜末和辣椒粉、花椒,油热后,浇至辣椒粉和花椒上,撒上切好的蒜苗碎末,好啦。
注意:
1、生菜可以用其他绿色蔬菜代替,如用别的绿菜,在煮肉片之前要先将菜煮熟;
2、腌制肉片的时候可以不用淀粉,用蛋青也可以,但一般不推荐使用嫩肉粉;
3、肉片要一片一片划入锅中,不要一次全倒入锅里。