餐饮连锁店食品原料一经验收，必须进行有效的保管，以防止腐败变质和其他可能发生的浪费现象。储藏是对餐饮连锁店原料的妥善保管，发放则是原料有计划的出库，它一头连着采购，一头系着生产，是保证厨房产品质量和成本控制的重要管理环节。原料的发放工作不仅仅是把货从库中提出供生产使用，而且也是对发出用于生产的食品原料进行控制的过程。
一、餐饮连锁店建立对所领料的抽查制度
专人定时领料制度能使仓库工作竟然有序，但也有其弊端，时间一长，领料人与发料人互相之间比较熟悉，有可能串通在一起营私舞弊。由领料人开出经厨师长签字后的领料单，在领料过程中缺斤少两，差额部分会中饱私囊。因此，餐饮连锁店厨房管理者不仅要把住签字关，更要把住复核关。当原料从仓库领回后，管理者要善于观察，不定时地堆领回厨房的原料的质量、数量进行抽查，发现问题，立即追究责任，坚决堵塞领料漏洞。
有些餐饮连锁店为了防止内部员工的偷窃，往往在员工手册上规定厨房工作人员、仓储人员上班不允许带包制度，或上下班主动查、验包制度，在员工上下班出入口派驻保安，让员工主动开包查验，可有效地杜绝员工内盗现象。
二、餐饮连锁店贵重物品强化管理制度
餐饮连锁店厨房生产所需的一些高档原材料，如燕窝、鲍鱼、鱼翅等，价格昂贵，占厨房原料成本分量重，如果在保管、领发过程中不严格控制，很容易遗失，从而影响厨房的生产成本。
为了加强对贵重原料的管理，餐饮连锁店往往将这些特殊的原材料进行严格的管理或登记造册，在使用过程中，用料部门专人使用，并由厨师长登记备案，定期根据餐饮连锁店销售定单查验厨房原料使用情况，发现问题及时追究责任人的责任，可有效地杜绝漏洞，达到成本控制的目的。
餐饮连锁店领料管理到位了，能够提升餐饮连锁店厨房菜品生产的质量，进而能够获得餐饮连锁赚钱效益的呈现。
