工作指南要求，各级疾控中心负责组织辖区内各单位食堂开展“合理膳食进食堂”试点和经验推广工作，要在各类食堂举办营养知识培训，倡导食堂提供控油、低盐、少糖饮食。工作指南还确定了健康示范食堂标准和营养师岗位条件。参加健康示范创建的食堂要取得《餐饮服务许可证》，并且达到食品卫生量化管理等级B 级以上；保证粗加工粮食类、薯类的供应；提供并鼓励奶类、豆类、新鲜果蔬消费；提供主要菜品的营养特点，指导职工选择；控制膳食中油盐用量，记录油、盐的购买量和使用量，控制每份菜肴的油、盐用量，并逐步减少，以达到食用油推荐量(25～30 克/人·天)、食盐推荐量(6 克/人·天)的标准。有条件的地方标出每份菜的热量、油脂含量和食盐含量。
营养师要求经过国家人社部门公共营养师考试合格，取得公共营养师资格证书，有两年以上从事本专业工作的经历，并通过市州级以上疾控机构系统的营养健康知识和技能培训考核。
