餐厅开业前市场分析的结构
A. 团体纵剖面图
1. 一般讯息
2. 旅客人数
3. 竞争力的服务及设备
4. 人口统计学的:
a. 准备一份过去五年来,地区人口趋势的完整分析
b. 以年龄,性别,职业,教育,收入等显示过去两年来的人口衰退
5. 住宅
a. 列出型态,单位数和容量的明细表
b. 为每一显着的趋势型态,获得代表性的价钱范围和佔据百分比
c. 正确表示新发展及成长区域
6. 交通
a. 列出到达区域的可用型态
b. 每一种型态决定容量及乘客数量
c. 在提出的扩张上获得资料
7. 工业及商业活动
a. 准备一份以活动型态,雇用方式及价值活动等的主要雇主明细表
b. 决定现有设施及可能的新发展的扩张计划
c. 列出旅客来源及数量明细表
8. 娱乐的:
a. 列出吸引社区外来旅客的休閒娱乐和运动设施
b. 获得来源,数量及季节性使用的讯息
c. 获得扩张计划的讯息
d. 什麽是市场的销路,需求和趋势
9. 不普通的地区活动
a. 列出所有吸引旅客自然发生的特别事件明细表
b. 获得资料数量
B. 自然的大小和范围
在一个社区内市场寻求调节的大小和范围，可能从当地到国家到国际。 分析家必须试着回答何处将引出饭店。 列出所有市场和可能性数量的明细表并列出区域的成长。
商业的竞争来源.
C. 地区的易接近性
在确认具有潜力的市场时，地区的易接近性必须被评估出来。
一个交通网路容量的分析是起点。
D. 吸引力的评估
一个城市能引起非当地居民来观光的特徵,可分为主要的两个团体：
- 休閒娱乐 - 私人
- 商业 - 企业
需要的讯息包括:
- 现在的自然状况及容量
- 计划的扩张或撤回
- 新提出的发展
- 以月统计的观光客人数
- 需要住宿的观光客人数
一群观光团体的最初动机，是出席商业仪式并非购买住宿服务。 大部份的顾客认为所有的住宿设施都类似，除非他过去有不好的经验，否则都一样。
E. 可能改变市场的因素
当在现存的吸引力和关于交通的历史资料上获得讯息时，不可避免的研究者必须留心可能改变市场大小及范围的计划证据。 所有成长和扩张的收入，或者是商业企业的缩小，或是社区娱乐的发展都应该儘可能地完全被发掘出来，包括以下各项：
- 都市的复甦
- 新企业的发展
- 提出的政府计划
- 交通形式的扩张
- 商业办公场所及购物中心的建造
- 提出的会议和市中心
- 新机构
- 提出的娱乐公园或现有设施的扩张
- 任何以上所提活动的排除或缩短
F. 市场特徵
现存吸引力评估的讯息获得,必须被分析以决定下列的市场特徵:
- 观光客到此社区的第一及第二目的
- 观光的持续期间
- 观光的季节性 (发生在每个月份的每年观光百分比)
当这些特徵被决定之后,分析家应该准备一份,可能的话以月份为基础,在一个典型的年度裡到社区来观光旅客的计划时间表.
G. 现存住宿设施的分析
为现存的每个住宿设施寻得下列讯息:
1. 房间数目
2. 住客率 (每月)
3. 重複的住房率
4. 价钱结构
5. 平均住宿长度
6. 地产的年龄及状况
餐饮设施
1. 座位数量
2. 菜单价格
3. 装璜
4. 服务标准
5. 服务的食物形态
6. 整个饭店业务所佔的餐饮业务定额
7. 房间住客率的食物定额
附加的设施
1. 预订系统
2. 娱乐设施
3. 商店租出及其它顾客服务
H. 未来需求
它持续决定可能的成长因素，并在未来的合适阶段反映出需求。也藉由反映出现有住宿设施的程度及容量的已知附加物，来满足这个市场.
I. 设计相关的市场需求
一旦为提出设备的市场被确认之后，分析家的发现应该与提出设备的位置及建筑物的设计和内部的空间有关。 假设经济计划证明发展为正当，而且决定准备被进行，那麽设计师和工程师将会需要有关下列各项的一般规格说明：
- 客房的数量,大小及型态
- 餐饮设备
- 仪式房间/ 宴会/ 会议设备
- 空间分配给行政,控制,维持目的
- 娱乐设备的大小,型态及范围
- 住房所需的搬运工具型态和必要的空间
- 分配给商店的空间和其它顾客服务
- 提出计划的建议可见性
- 目标市场
- 饭店风格
- 整体的概念陈述
各种市场分节的特徵，是发展设计规格和空间分配的判断基础。 顾客将适合三种标准种类：
那些因为方便而使用设备的人
那些在比较竞争设备的价钱和品质后,选择它的人
那些因为建筑设计的特别样子,内部装璜及产品和服务的品质而选择它的人
空间分配
一旦概念陈述被以所有前厅相关服务和区域的明细表形式化之后，饭店裡每个特定区域大约所需表面的一个概要应该被明确地陈述，并可分为两个部份：
前厅或顾客接触区域
维持的设备
前厅
A. 列出餐饮区域座位容量明细表
B. 餐厅内的服务区域应该被列成明细表
C. 特定的特徵
D. 等候区
E. 大厅
F. 会议房间容纳量
G. 舞厅容纳量
H. 吧台位容纳量
I. 娱乐区域 (容量)
后厅
所有维持设备应该被列成明细表，每个特定区域的表面应该藉由每个房间的平方公尺比例来决定：
拥有 500 个房间的饭店:
每个房间
垃圾间 = 1 平方公尺
洗衣间 = 6 平方公尺
客房部办公室 = 1 平方公尺
布类间 = 1.2 平方公尺
制服 = 1 平方公尺
一般储藏室 = 2 平方公尺
食物储藏室 = 1 平方公尺
饮料储藏室 = 1 平方公尺
机械房 = 2.5 平方公尺
影印间 = 1.2 平方公尺
这种型态的表面分析计划，应该由当初陈述饭店概念的同组人员来明确陈述。
