“酒香不怕巷子深”，今天你还这么认为的话，那你理解市场的概念还在上个世纪。
有时候老话不能听，就像过去是勇者胜，后来是智者胜，而今天就要新者胜。
要不断地创新才会有市场，有属于市场的顾客。
你当然希望所有的顾客都像书上说的那样，为了吃一样心爱的美食不惜路途遥远，饥肠辘辘，就为吃你那一口——可是你能指望他们撑起你生意的大半乾坤吗？尽管也有饕餮之徒为了好那一口，专程去某处吃饭，但是对美食酷爱的总是少之又少，凤毛麟角。
更何况谁会为了这一口天天赶到你那里？对此经济学者有过研究，一般情况下，人们都会在15分钟之内决定在哪里吃饭，这种需求是刚性的，肚子饿了谁也扛不住！所以选址对餐饮企业的竞争力会起到决定性的作用。
好的地段会带来好的客流量，从而提高餐饮行业这种生产企业的每平米的“米收益”。
因此，选一个好地方是基础的基础，一旦这个失策，后期难以定位，难以经营，有道是“一失策成千古恨”。
中餐与西餐相比在这方面的劣势是非常明显的。
我们都知道餐饮企业的就餐时间都有高峰低谷，你很难指望你的顾客会去中餐馆喝下午茶，或者在半个小时甚至更短的时间内结束就餐。
因此，即使你能比肯德基、麦当劳以更低的租金拿下一个地段，你也很难比它们赚得多，因为中餐的生产特点和消费方式决定了你的“米收益”会比它们差。
种种利益的博弈决定了选址决不是件简单的事。
有100个老板就有100种选址的体会，经过了实践的检验，显得弥足珍贵。
但是万变不离其宗，选址，总是和你的定位分不开的——这个又好像回到了哲学的原始命题，弄清了“我是谁”，才能知晓“从哪里来”，往“哪里去”。
