红烧菜一直以来都备受人们的青睐，因为红烧菜不仅色泽红润诱人，而且味浓汁厚、咸中带甜，菜品酥烂适中，老少皆宜。红烧不止适合做荤菜，素菜也照样适合！经过红烧的素菜也能让人品尝到荤菜的感觉，就不会那么平淡无味了。
| 红烧茄子 |
用料
主料：茄子2根
辅料：盐3克；红烧酱油2勺；葱少许；大蒜2瓣；胡椒粉3克；辣椒粉3克；菜籽油小半锅
做法
1. 黑皮茄子洗净切滚刀。
2. 坐锅烧热后放菜籽油，烧至冒泡后消失，放入茄子中火炸，炸至金黄色捞出控油。
3. 锅里留少许底油，放入大蒜，葱，爆香出味。放入炸过的茄子。
4. 豆瓣酱，红烧酱油，胡椒粉，淀粉，辣椒粉，少许盐，兑成一碗汁。
5. 均匀的沿着圆圈的方式缓缓倒入。
6. 稍微翻动锅铲，均匀的让每一块茄子都入味上色。大火收汁就行了。
