太熟悉101条店规

在通州繁华的饮食一条街上，与旁边多家餐馆“门前冷落车马稀”形成对照的是，太熟悉门前排队等号，一“桌”难求！有人说，失败有必然性因素，成功有偶然性因素，那么，太熟悉的成功更多是必然还是偶然？


在北京通州车站路这条著名的餐饮一条街上，曾经上演了太多餐饮企业的兴衰成败有些企业花了一两个月来装修，但却在开业不到两个月就改弦更张了。相比之下，2002年底开业的太熟悉，不仅在两个月内就超越了附近一家老字号连锁店的业绩，而且一跃成为整条街上人气最旺的饭店，经常出现门庭若市，一“桌”难求的场面。
“太熟悉为什么这样火？”这可能是许多同行和食客琢磨的事。

秘诀一：别开生面的店规

“我们的菜单多次发生丢失，甚至在附近饭店发现与我们非常像的菜单，仅仅是菜价便宜两三块钱。”说这句话时，朱大航，这位年轻的北京太熟悉餐饮有限公司通州店店长，在这种近乎赤膊竞争中的多年浸，已使他练就了一份从容淡定的气度，“对于这样的情况，我们通常一笑置之。”
“因为时间能告诉你答案。这些热闹一时的餐馆通常很快就陷入闹'客荒'的窘境，有些甚至关张大吉。因为简单的模仿并不是成功的保障。”说这话时，朱大航站在太熟悉通州店二楼临街的落地玻璃窗前，背影挺拔而充满自信。此时街上已是车水马龙，一派热闹景象。朱大航知道，午饭的高峰时间快要到了，太熟悉又将迎来新的一天的繁忙喧闹。

也正是透过这个窗口，朱大航一次次目睹了附近餐馆的变迁。如果连抄袭也不能动摇太熟悉，那么，什么是太熟悉自己看重的管理秘笈呢？朱大航诡秘地一笑，“真想知道？其实在我们自己看来，秘诀说不上，只是我们更强调靠训练有素，组织严明的正规军作战。”顿了顿，他又补充道，“太熟悉从朝阳区的一家小店，成长为一个拥有6家餐厅，一家酒店，一个酒吧的企业集团，靠的就是决策层的前瞻性和严格的内部制度。”
尽管对美国电影《第22条军规》印象极深刻，但当朱大航拿着《太熟悉101条店规》给记者看时，多少还是有点意外。101条！它贴满了从厨房到餐厅的一整面墙，内容则涵盖了从前厅服务到后厨管理的各种管理要求，可以说事无巨细都有着非常详尽的规定。
不过，制度是不是重要，不在于制定的如何详尽，而在于是否能够得到真正的执行。面对记者将信将疑的问询，朱大航指着《前厅服务》中