餐饮企业成本控制技术主要包括下列内容：
1、建立标准。餐饮经营管理人员可通过建立标准对经营进行控制，这些标准主要有：
质量标准：指食品原料及其成品等好坏的程度。建立质量标准从某种意义上看是划分等级的过程。质量标准确定方法各环节都不同，食品原料的质量标准可以以食品原料采购标准来确定，成品以标准菜谱确定，而某种混合酒的标准配方则可确定该种酒的质量标准。
数量标准。指产品的重量、数量、份量。例如，经管人员必须为菜单上的菜肴制定分量标准，每杯饮料的容量、职工的工作量等。
标准成本。标准成本是餐饮企业认可的理想成本，用于衡量、比较实际成本。例如，一瓶白兰地酒购价为250元，每瓶白兰地酒为25盎司，则每盎司的成本为10元。如果分杯出售，每杯容量1盎司，则每杯酒的标准成本为10元。
2、建立标准程序。标准程序是生产某种产品或从事某项工作应采用的方法、步骤、手续和技巧。管理人员必须为餐饮经营各阶段制订标准程序，例如，采购程序、验收程序、仓库领发料程序、餐厅收帐程序等。
3、培训。培训是管理人员教员工怎样按标准和标准程序去做。因为如果事先没有让人知道标准，制定出来的标准是毫无用处的，而且未对员工进行培训就去运用这种标准程序，会增加管理人员控制的难度，甚至有些控制无法进行。
4、以身作则。标准和标准程序是正式的标准，管理人员的言谈举止是非正式的标准。员工的行为很容易受自己上司的言谈举止的影响。如果管理人员在经营管理时头脑中没有明确的长、短期目标，他们在示范、指挥和对员工出现问题时的反应没能给下属产生一种清晰的图象，这不仅使员工常常感到困惑，而且无论怎样好的控制体系也无济于事。
5、观察与纠正员工行为。管理人员一个非常重要的任务就是不断观察员工的工作，指导他们应该怎样做，并在适当的时候把错误的行为纠正过来。
6、必要的记录和报表。要让管理人员每时每刻处处注意员工的工作显然是不可能的，规模越大，高层管理人员就越不能直接进行观察，于是必须借助于各种记录和报表。通过记录和报表向管理人员提供所需的信息，以便检查是否符合企业的长、短期目标。一旦发现与目标的差异，就立刻寻找机会进行改进。
7、员工纪律与奖惩。对员工进行批评和惩处是人员控制中两种常用的方法。如果发现员工行为不符合纪律规范，就应该采取一定的惩处措施。需要指出的是，最后的开除只有在不能控制和纠正员工行为的情况下使用。如果员工在企业还有价值，值得留下，那么就应该做更多的努力使其行为规范化。开除过多可能导致过高的员工流失率，从而成本升高，例如，登广告招纳新的员工费用和失业保险费的增加，生产率降低，较高的培训成本等。
8、编制预算。预算是对未来收入或成本的一种计划，包括销售额预算、现金流量预算、广告预算、设备资本预算、营业费用预算等。利用预算进行控制是经营管理中常用的技术。预算规定的营业收入和成本指标是考核经营实绩的重要依据。编制预算必须考虑各种因素，如：销售史、目前情况、政治经济因素以及国家法律和气候变化等。新开的餐饮企业没有过去的财务报表，可以利用市场分析和管理人员过去的经验编制预算。若没有经验，又没有市场分析，就会失去这种最有利的控制技术的机会。
四、 餐饮成本控制程序
餐饮成本控制主要包括三个阶段：策划阶段、比较阶段和改进阶段。这三个阶段是一个永无止境的过程，故可称其为“控制的循环”。
