第一招：管理层全部在一线，工作时不分级别——内地：管理人员指辉，一线员工干活
第二招：不设迎宾岗位，订餐员一人三职——内地：迎宾员站一排，人力成本增加
第三招：传菜员用中老年妇女，效率不减成本降低——内地：传菜员精壮小伙，能力有责任心不强。
第四招：老板分二种，要么端盘拖地，要么全部不管——内地：老板起监督作用，很少一线服务
第五招：门头小，招牌大，经营先引眼球——内地：把门头做大，做好
第六招：菜单挂门口，让消费者明白消费——内地：让为菜单挂门口会降低档次。
第七招：午晚餐菜品差别大，用简餐吸引午客——内地：中高档店午餐冷清
第八招：面积利到极致，最大限度纳客——内地：面积大，客间利用率低。
第九招：一日卖六餐，拉长营业时间——内地：大部分餐厅一日两餐。
