近日，中式快餐第一品牌真功夫宣布，正式推出以顾客为导向的“中国味道计划”：秉承“一切为了顾客”的企业发展理念，未来将围绕产品、餐厅设计、人才3个关键词，来制定及执行措施。
真功夫表示，“中国味道计划”其核心在于真功夫未来将深耕中国饮食文化，发挥真功夫在中餐标准化的优势，通过发掘更具“中国味道”的产品与用餐体验，强化本土快餐在传承中国饮食文化上的独有优势。
围绕“产品”重拳出击
细心的消费者近来可以发现，真功夫连续推出3档香浓口感的新品，分别是黄焖栗子鸡饭、宫保鸡丁饭和酸菜卤肉饭，每款都是家喻户晓的经典中国菜肴。
“产品从清淡口味向浓香口感延展，这仅仅是‘中国味道计划’的一部分。这也是应广大顾客的需求。”真功夫公关部负责人表示。
2011年6月份真功夫挑选了两家餐厅作为“中国味道计划”试点店，引入全时段菜单理念，并从中国饮食各大菜系的共性及差异性出发，在延续健康营养的特点的同时，口味追求丰富多元化。
目前，在“中国味道”概念店已成功推出一系列新品：
早餐新增生滚粥、五谷花色粥、酸菜肉丝汤米粉；正餐新增鱼香茄子、香干炒肉、宫保鸡丁、酸菜卤肉等经典中国菜肴，包括炒包菜、外婆菜等小食；而休闲时段产品多达29种，其中不乏Q蛋仔、桂花龟苓膏、五谷杂粮饮品、酸梅汁、生滚粥、鸳鸯肠粉、小丸子凉粉、银耳炖木瓜等地道的中国美食，这些产品在概念店推出后都受到了顾客的欢迎。
“概念店从第一个月开始，在早餐、午餐及休闲时段客流量增长一直保持在两位数以上。”真功夫公关部负责人介绍道。
打造“中国味道”新形象
真功夫方面透露，2012年计划开出约70家新店，并将全部采用新一代的“中国味道”餐厅设计方案，此外还会用5年时间逐步实现对现有餐厅的装修改造，使全国真功夫餐厅统一为“中国味道”新形象，预计这项计划耗资过亿。
真功夫从好几年前就一直在寻找能表达真功夫品牌个性的餐厅设计方案。今年6月，真功夫找到了神来之笔——“筷子”。“筷子在全世界餐具中独树一帜，中国人使用筷子至今有3000多年历史，它代表一种力量，但有别于刀叉的是，它从不穿透食物，不弄断或破坏食物，这和中国饮食讲究的保持食物的原味如出一辙。”真功夫公关部负责人介绍道。
在真功夫“中国味道”概念店，在餐厅外墙设置了一双方头圆身的巨型筷子，据介绍，采用方头圆身的筷子是因为寓意天圆地方、天长地久。店内柱位及墙面都有一排排“筷子”摆件陈列。柜台旁的主题墙，已从明黄色“功夫不负有心人”，改为极具禅味的“中国味道”壁画，店内多处装饰细节尽显中国元素。
公关部负责人介绍：“真功夫致力于最佳用餐体验的创造，在‘中国味道’版设计方案中，灯光、灯饰、座椅、色彩、壁画、音乐等都有了更精心的设计，但不仅仅如此。餐厅设计的最高境界是要传播独特的文化。筷子拥有简单的形态、丰富的内涵，用一种永不停息的运动方式引领、关怀着每一个人，这种包容性就是中国文化的精粹，也正是真功夫餐厅希望传播的中国味道文化。”
令真功夫引以为豪的是，饮食是一种文化的流动，作为中式快餐的第一品牌，他们可以通过独具中国味道的餐厅设计，赋予给顾客一份独有的用餐体验。
不惧洋快餐本土化攻势
真功夫要做“中国味道”的美食，然而，拥有在中国最庞大快餐店数的两大洋快餐巨头近年来在本土化产品上频频出招。
这两年肯德基先是相继推出粥、油条、烧饼。今年3月，肯德基令人惊奇地正式卖起米饭。包括一直坚持纯正西式快餐路线的麦当劳也终于出招了。就在上个月16日，麦当劳继2004年的“珍宝三角”后再度试水产品本土化，推出中式新品“五色嫩鸡菠菜卷”和“五色至牛菠菜卷”，而这也是近年麦当劳首次推出非汉堡类产品。
有业内人士忧心忡忡：“表面上洋快餐本土化产品没有取得很大成效，但事实上，它们已经成功地模糊了消费者对中餐口味偏好的认知；但如果有一天中国人都认为，洋快餐做的中餐并不比中式快餐差的时候，它们的规模效应就占尽优势了。”
对此，真功夫公关部负责人接受本报(台)记者采访时，表示理解并尊重洋快餐会不断推出中式菜品。
这位负责人表示：“中国饮食文化历史悠久，造诣极丰，值得全球同行来研究和探索。但我们并不认为这会威胁到中式快餐的发展。真功夫在1994年第一个突破中餐的标准化，历史赋予了使命给真功夫，我们一直深信中餐工业化将是改变洋快餐称霸全球的重大变革。至于谈到中国饮食，它必须通过精湛独特的烹制技艺演变出万千风味，我们有理由相信中国餐饮企业更懂得中国味道。”
