中餐西吃俏江南
为了找寻真正的归属感,她回国创业;为了让老祖宗的餐饮宝库能诞生出国际品牌,她发起了一场“中餐西吃”的革命。
有五千年历史的中国餐饮业为何缺乏国际品牌?在餐饮业这个低门槛的行业,怎样才能脱颖而出?张蓝的回答是:与众不同。如何做到与众不同?张蓝的俏江南给出的答案是中西合璧、中餐西吃。
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采访进行到下午1:30 结束,张蓝马上要去上在东方广场的长江商学院的课程。她已经在长江商学院学习两年。这位中餐厅的老板,不管是企业还是个人,都在学习西方的管理。
在许多到过俏江南的人眼中,俏江南的外观布置看起来像西方餐厅,西式的灯光布置、音乐、摆设,还有吧台。但在张蓝看来,俏江南的中餐西吃,本质上是用西方先进的管理艺术来挖掘中国五千年的饮食宝库。
让张蓝深受刺激的是,在国际上,人们常常说“法国大餐,中国小菜”。 “中国的饮食文化有五千年的历史,老祖宗的宝库一辈子挖掘不完,可为什么这么好的中国餐饮文化至今没有卓越的国际品牌?”张蓝的目标是,借助西方的管理来让中餐重现魅力,并让俏江南走出中国,成为国际化的知名品牌。
十年磨一剑
在记者看来,张蓝的外型与气质,都很像一个人——明星王姬。出生在北京的张蓝,与王姬曾扮演过的许多角色一样,对生活、人生、事业都有着高质量的要求,目标远大并且明确,动作果断,经受住生活的磨炼并最终成功。
张蓝出身书香门第,父母都是教授。也许,家庭的熏陶自小塑造了张蓝对艺术和人生的品味和追求。但是由于当时各种因素的影响,25 岁时,已经有2 岁儿子的她才有机会复习参加高考。为圆大学梦,她开始拼命补习,高考头一天突然发高烧,打青霉素过敏,让她晕了过去,好在第二天考试发挥正常,考上北京商学院企业管理专业。1987年,从北京商学院企业管理专业毕业后,到一家公司从事管理工作。此时,张蓝迎来了人生的一次重要转折。她跟随回国探亲的舅舅去了加拿大。但由于加拿大当时不承认国内的学历,张蓝只能打工来养活自己。两年时间里,她打了许多份工,其中包括在餐馆的工作: “每天进店就甭想抬起头,永远有做不完的事追着你,卸车扛猪肉,一扇有上百斤。”
在国外的两年,张蓝经历了人生的考验,为日后的成功打下了基础。她吃了足够的苦,存下了回国创业的钱,积累了经验。在人人都想着出国的年代,张蓝却决定回国。她说:“我这个人和别人不一样,是那个年代、那个年纪,家庭等种种因素的综合吧,作为一个中国人,我追求的是什么?我出国的目的是什么非常明确,出国的目的就是钱。我觉得在中国挣钱有非常多的机会,而且挣的钱要有根,我做任何事情都有目的,但不是刻意。随着在国外生活与工作,我越来越发现,我真正的根还是在中国。虽然在加拿大物质生活比国内优越,但缺乏真正的归宿感。”
回国之后,1991 年张蓝创立了一家饭店——阿蓝酒家。张蓝为什么会选择进入这个行业?“感觉甚至是上天注定的。当时刚回国,做事情的欲望十分地迫切,直觉告诉我,要做餐饮。