餐饮企业中每一个与顾客相接触的员工，其一言一行都起着人员销售的作用。餐厅服务员要树立推销意识，积极地推销饮料、高档菜，这对提高餐饮收入具有很大意义。服务员要注意提高服务过程中的推销技巧。良好餐饮销售经验可以帮助满足顾客的需要，提高餐厅的营业额，给顾客留下美好的回忆而使其愿意重复光顾餐厅。
1.主动招呼
主动招呼对招徕顾客具有很大意义。比如有的顾客走进餐厅，环视一下餐厅四周就转身走了。这时，如果有服务员主动上前招呼“欢迎光临”，同时引客入座，顾客即使对餐厅环境并不十分满意也可能不会离开。可见，主动招呼能对吸引顾客很大的作用。
2.适时介绍
负责订菜的服务员要熟悉菜单上每一个菜品，熟悉各菜品的配料、烹调方法和味道，如果餐厅提供新产品，应尽可能亲自去尝一尝。在给客人呈上菜单后，服务员应稍后退几步，让客人选菜。看到一些客人不熟悉的异国菜或想了解菜品的特点时，要主动上前介绍菜品，并判断客人的特点，推荐一些相应的菜品和饮料。
在推荐时，根据客人的特点，推销档次适中的菜。客人订菜有的不是完全理智的，往往经过服务员对菜品配料、烹调特点和厨师巧妙的介绍，会使顾客改点高价菜和增加点菜。如果顾客没点酒水饮料和甜点，服务员可略介绍几种提醒客人去点。但是如果客人表示不想点，服务员不应强行推销，以免使客人难堪。
客人在听完服务人员的推荐后，往往举棋不定。在这种情况下，服务人员可适时地促使其做出决定。服务人员的问题尽量不要问“好”或“不好”的句子，而是用可以得到肯定答复的问句，例如：
您要不要点一个试试看？
以上三道菜，您要哪一道呢？
3.增加销售与提高档次销售
一般餐饮企业有三种销售类型：一是自动销售：顾客主动上门要求点菜，服务员被动地接受订菜，不通过介绍、推荐菜品影响顾客的选择，或通过服务增加销售机会。这种销售最容易，服务员对推销所做贡献最小。二是提高档次销售：顾客对产品的选择不是完全理智的，往往经过服务员的推荐和介绍而改点高坐菜和饮料，这对餐厅的利润贡献大。如果客人订低档菜或饮料，服务员可以推荐说：“××菜是本餐厅特级厨师烹调的特色菜，要不要换换口味？”这种推销能为餐厅增加收入。三是制造性销售：顾客本来没想（或犹豫）购买时，如果服务员略加推销，顾客就购买了产品。这种推销需要推销技巧和努力，对餐厅做的贡献最大。在点菜时客人忘记或没有点酒水和甜点，服务员若不做任何推销，很多客人会补点菜。
4.在客人就餐时，服务员要注意观察客人有什么需要，要主动上前服务。有的客人用完一杯葡萄酒后，想再来一杯，他环顾四周，但服务员却没主动上前，客人怕麻烦就不要了，结果餐厅丧失了一次销售机会。所以，服务员要注意在客人的咖啡杯、酒杯等到空了时，立即上前问客人是否再来一杯。在宴会、团体用餐的服务过程中，餐厅要准备充足的酒水饮料，只要客人杯子一空，马上斟酒，往往在用餐过程中会有多次饮酒高潮。服务员若不注意斟酒，这一餐的酒水销售会减少很多。
