在1日、6日的两次检查中,记者在倪氏海泰、新梅园、喜来登、净雅等酒店后厨发现,在洗菜、解冻等环节,厨房人员往往开着水龙头进行冲洗,旁边无专人看管。大量的自来水不断溢出流进下水道。
酒店相关负责人说,这是厨师长的要求,为的是保证菜肴口味。后厨工作人员认为,在清洗海鲜时,只有通过流动水不断冲刷才洗得干净,并保持口感。肉类解冻直接用自来水冲洗,比用微波炉更方便。
市节水办工作人员说,酒店长流水现象较为普遍,是因为酒店不太重视节水。检查中,只有少数酒店厨房在墙上张贴了“节约用水”的标语。一家酒店厨房外的墙壁上还张贴了厨房部食品卫生十大禁忌,并写明了相应罚款,但节水方面却未着一字。
据了解,酒店厨房用水属于经营服务用水,价格为5.4元/方。但这对于星级酒店一盘菜动辄上百元的价格来说,洗菜多用些水产生的水费实在不值一提。经济上负担小,自然止不住水长流。
市节水办将通过经济杠杆来遏制酒店后厨随心所欲的用水行为。工作人员说,本次检查为初查,市节水办会口头责令相关酒店进行整改。之后将进行复查,如果发现长流水现象仍未整改,将压缩酒店季度用水计划。一旦发现有酒店超计划用水后,会按照《济南市城市节约用水管理办法》,严格足额对其征收超计划加价水费。
