餐饮救赎

2013-2-08

 

2012年1月份开始,证监会方面最新的政策动向已经传开,券商得到的消息称,证监会内部正在进行改革,其中的一个方向是:除城商行上市问题外,不再以行业为由对企业有所限制,所有行业均可申报,餐饮等行业审核重启。这意味着餐饮业将会迎来一个新的资本盛宴,而餐饮业自身也开始了自己的“救赎之路”。

9月6日,著名火锅品牌新辣道跟国际和国内几家著名的软件商合作,花费上千万上线了一套新的管理系统。

李剑曾经两次跟随国家领导人出访美国,对于出行的感受,李剑介绍说:“餐饮业的未来,肯定是东风压倒西风。这是我出去转悠了一圈最有信心的地方。”在他看来,中国餐饮业博大精深,相比之下西方的餐饮文化相对匮乏,“西方人的餐饮就那几亩薄地,挖来挖去就是汉堡、比萨。”而李剑之所以要花费千万引进新的系统,很重要的一步就是看到了餐饮业在未来的发展空间:“餐饮业就如之前中国的制造业一样,肯定会走向世界的,在此之前,我们一定要做好准备。”李剑在出国访问期间,发现很多国外的餐饮品牌都在使用管理系统,而这些管理系统也让国外的餐饮品牌更有竞争力,而这种竞争力不仅存在于国内,在国际上也占据了很大的市场。

上海埃林哲软件系统公司副总裁常洪水证实说,之前跟他们合作的肯德基,他们刚刚合作的时候在国内只有几百家店,现在都有几千家店了。

俏江南董事长张兰也介绍说,中国餐饮很多都是夫妻老婆店,很难保证食品安全,也很难规范化,而系统管理是非常重要的。

对此,很多餐饮品牌开始了自己的救赎之路。

除了新辣道上线新系统,很多连锁餐饮品牌已经开始系统化、规范化之路。

北大纵横管理咨询公司高级合伙人史俊称,目前的餐饮行业的管理体系以及财务体系与之前相比都有进步。

史俊曾详细分析过净雅公司。他称净雅的管理规范、中高层流动最低,它有自己独特的文化和管理。据史俊介绍,餐饮行业最大的问题就是人才流动,很难留住人,但是净雅采取了一整套自己独特的体现使得净雅整个中高层都非常稳定,这是比较少见的。除此之外,净雅的采购跟自己一些固定的合作商进行合作,而且内部也有自己的信息系统,各种财务状况都非常清楚。除此之外,俏江南、海底捞都用自己固定的供应商,而著名的火锅品牌呷哺呷哺与蔬菜种植基地签订了供应合同,实现直采直供。

而对于人才的培养,很多餐饮品牌都有自己的研发中心,而且跟很多餐饮人才培养学校签订合作协议,来保证人才的供应。

电影《2012》给大家展示了一个即将毁灭但又迎来重生的世界,而在整个宏观环境都不甚乐观的2012年,中国餐饮业是否会走出严冬,实现自我救赎呢?这也许是这个行业正在面临的考题。


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