“茶餐厅”源于香港,它是在香港那种特殊的土壤里派生而来的。可以说,“茶餐厅”是百分百的“香港制造”,也是香港本土饮食文化一个重要的“符号”。据说,香港有关机构曾经搞过一次民意测验——如果对外推广香港美食,什么东西最有代表性?结果,“茶餐厅”成为了首选。人们钟情于茶餐厅,是因为在那里“一切都有可能实现”。
餐饮业向来是经济的“晴雨表”,折射着社会的发展与变迁。在英国人统治的那么多年里,香港逐渐成为一个国际化的城市,世界各地的餐厅都在这里落脚,中西餐饮文化结合、碰撞;香港人快节奏的生活方式,都成为催生香港“茶餐厅”文化的重要因素。
香港的“茶餐厅”前身是“冰室”。“二战”结束后,香港人受西式饮食风俗影响日甚,因为“冰室”提供的是廉价的仿西式食物,故而受到普罗大众的欢迎。当时,它们主要供应的是咖啡、奶茶、红豆冰等饮品,配以三明治、奶油多士等西式食品。后来,其食品种类逐渐增加,并与“西菜馆”以及“餐室”的经营模式相结合,再加上传统的中国粥、粉、面,小炒及欧美食物,进而演变成为今日的香港“茶餐厅”。
如今的香港,“茶餐厅”可谓“遍地开花”。在香港的闹市街头,每隔三五间铺位,必然会冒出一间“茶餐厅”。
那么,为什么小小的“茶餐厅”,作为一种餐饮经营模式,能够在香港取得普遍的认同,并能够获得如此巨大的成功?它来到广州能否再续辉煌呢?这是很多人都关心的问题。