酒店服务技能比赛规则
客房服务（中式铺床）比赛规则和评分标准
一、比赛内容：标准中式铺床
二、比赛要求
1、操作时间3分钟（提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分）。
2、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。
3、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
4、所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。
5、比赛用床架不带床头板。靠近裁判一头为床头，选手比赛过程中不允许绕床头操作。
6、操作过程中，选手不能跑动、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。
7、其他
（1）床单和被套叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。
（2）选手操作位置不限。
（3）床架+床垫高度为45厘米。
三、比赛物品准备（由组委会统一提供）
1、床架（1个）
2、床垫（1个，2米×1.2米）
3、工作台（1个）
4、床单（1个，2.8米×2米）
5、被套（1个，2.3米×1.8米，底部开口，系带方式）
6、羽绒被（1床，重量约1.5千克/床）
7、枕芯（2个，75厘米×45厘米）
8、枕套（2个，开口方式为信封口）
四、比赛评分标准
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项 目 |
要求细则 |
分值 |
扣分 |
得分 | |
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床 单 （19分） |
一次抛单定位（两次扣2分，三次及以上不得分） |
6 |
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不偏离中线（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分） |
3 |
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床单正反面准确（毛边向下，抛反不得分） |
2 |
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床单表面平整光滑 |
3 |
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包角紧密平整，式样统一（90度） |
5 |
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被 套 （8分） |
一次抛开（两次扣2分，三次及以上不得分）、平整 |
4 |
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被套正反面准确（抛反不得分） |
2 |
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被套开口在床尾（方向错不得分） |
2 |
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羽绒被 （31分） |
打开羽绒被压入被套内做有序套被操作 |
3 |
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抓两角抖羽绒被并一次抛开定位（整理一次扣2分，类推），被子与床头平齐 |
6 |
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被套中心不偏离床中心（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分） |
4 |
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羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展 |
3 |
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羽绒被在被套内两侧两头平 |
3 |
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被套口平整且要收口，羽绒被不外露 |
2 |
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被套表面平整光滑 |
3 |
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羽绒被在床头翻折45厘米（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分） |
3 |
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两侧距地等距（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分），尾部自然下垂，尾部两角应标准统一 |
4 |
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枕头（2个） （12分） |
四角到位，饱满挺括 |
3 |
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枕头边与床头平行 |
3 |
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枕头中线与床中线对齐（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分） |
3 |
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枕套沿无折皱，表面平整，自然下垂 |
3 |
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综合印象（10分） |
总体效果：三线对齐，平整美观 |
5 |
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操作过程中动作娴熟、敏捷，姿态优美，能体现岗位气质 |
5 |
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合 计 |
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80 |
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操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分 | |||||
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选手跑床、跪床、撑床 次： 扣分： 分 | |||||
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实 际 得 分 |
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餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准
一、比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）
二、比赛要求：
1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。
2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。
10、比赛中允许使用装饰盘垫。
11、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用转盘，须在抽签之后说明。
12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。
13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。
三、比赛物品准备
1、组委会提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台。
2、选手自备物品：
（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）
（2）规格台布
（3）桌裙或装饰布
（4）餐巾（10块）
（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）
（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）
（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）
（8）牙签（10套）
（9）菜单（2个或10个）
（10）桌号牌（1个，上面写上代表队名称）
（11）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）
四、比赛评分标准
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项 目 |
操作程序及标准 |
分值 |
扣分 |
得分 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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台布 （4分） |
可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分 |
2 |
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台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整 |
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桌裙或装饰布 （3分） |
桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面） |
3 |
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餐椅定位 （5分） |
从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米 |
5 |
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餐碟定位 （10分） |
一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线 |
6 |
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距桌沿约1.5厘米 |
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拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生 |
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味碟、汤碗、汤勺 （5分） |
味碟位于餐碟正上方，相距1厘米 |
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汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行 |
3 |
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筷架、筷子、长柄勺、牙签 （9分） |
筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上 |
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筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米 |
5 |
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筷套正面朝上 |
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牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平 |
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葡萄酒杯、白酒杯、水杯 （9分） |
葡萄酒杯在味碟正上方2厘米 |
2 |
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白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌 |
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摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生 |
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餐巾折花 （10分） |
花型突出主位，符合主题、整体协调 |
4 |
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折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方 |
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公用餐具 （4分） |
公用餐具摆放在正副主人的正上方 |
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按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套）公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘米，筷子末端及勺柄向右 |
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菜单、花瓶（花篮或其他装饰物） 和桌号牌 （4分） |
花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，造型精美、符合主题要求 |
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菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧） |
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桌号牌摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前方、面对副主人位 |
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托 盘（3分） |
用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部 |
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综合印象 （14分） |
台面设计主题明确，布置符合主题要求 |
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餐具颜色、规格协调统一，便于使用 |
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整体美观、具有强烈艺术美感 |
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操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质 |
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合 计 |
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80 |
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操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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实 际 得 分 餐厅服务（西餐宴会摆台）比赛规则和评分标准
一、比赛内容：西餐宴会摆台（6人位） 二、比赛要求 1、摆台台形按餐台长边每边2人、短边每边1人摆放；以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计与布置创新，摆设设计由各选手自定。 2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。 3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。 4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。 6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。 7、餐巾准备无任何折痕；餐巾盘花花型不限，但须突出主位花型，整体符合台面设计主题。 8、除装饰盘、花瓶（花坛或其他装饰物）和3头以上烛台可徒手操作外，其余物件，均须使用托盘操作。 9、比赛中允许使用装饰盘垫或防滑盘垫。 10、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。 11、物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；物品遗漏每件扣1分。 三、比赛物品准备 1、组委会提供物品：西餐长台（长240厘米×宽120厘米，高度为75厘米）、西餐椅（6把）、工作台、比赛用酒水。 2、选手自备物品： （1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫） （2）台布（2块）：200厘米×165厘米 （3）餐巾（6块，可加带装饰物）：56厘米×56厘米 （4）装饰盘（6只）：7.2寸--10寸 （5）面包盘（6只）：4.5寸—6寸 （6）黄油碟（6只）:1.8寸—3.5寸 （7）主菜刀（肉排刀）、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各6把） （8）主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各6把） （9）水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6个） （10）花瓶、花坛或其他装饰物（1个） （11）烛台（2座） （12）盐瓶、胡椒瓶（各2个） （13）牙签盅（2个）
四、比赛评分标准
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