"扬城餐饮"老牌"纷纷复出

2012-6-04

       近两年,扬州餐饮业可谓风云变幻。素有扬城餐饮业“三驾马车”之称的福满楼、顺水楼、食为天,除了食为天发展较为平稳外,其他两家都经历了换址、易主。而后起之秀“大五酒店”更是悄无声息地歇业了。
  正当市民对这些老牌餐饮企业的退隐疑虑重重之时。昨天,有消息称,扬州大五酒店将择址重新开业,与先前开业的福满楼新店遥遥相对。老牌餐企“重出江湖”,扬州餐饮业会否再次进入群雄逐鹿的“战国时代”?
  福满楼、大五相继“复出”
  大五酒店总店原址在文汇路上。去年3月15日,在酒店生意异常火爆之时,突然停业装修。从此,“大五”为何歇业,成了一个谜。
  昨天,大五酒店创始人何军向记者揭开了这个谜团。“‘大五’只是计划临时关停,当时的店面租给了长江银行。”何军解释,因为餐饮企业相对其他行业利润偏低,而长江银行高额的租金吸引了他的兴趣。在如此打算之下,何军就将文汇路上的大五酒店总店关门。
  “这个品牌是我创立的,我怎会轻易放弃呢?”对于即将开张的新店,何军表示,这将是“大五”的升级版。
  在此之前,福满楼的新店已经低调开业。负责人李江介绍,相比老店,新店缩小了规模,这次重新开张,更多是为了延续福满楼这个老品牌,以后再根据市场状况进行规划。
  除此之外,原先的顺水楼于去年易主,更名为“新顺水楼”。
  餐饮老店相继“重出江湖”,能否再次站住脚?市烹饪协会秘书长邱杨毅告诉记者,这几家店都在扬州发展了一段时间,打响了自己的品牌,这将是它们的最大竞争力。
  “不过,不管这两家老店如何变身,想要在扬州的餐饮市场上站住脚,最根本还是要做好菜肴的品质,积极在菜品和服务质量上实现创新,强化自己本身的品牌观念,才能最终赢得消费者好评。”邱杨毅说。
  扬城餐饮布局或将更合理
  以前福满楼、顺水楼、大五酒店,这三家老牌餐饮企业几乎都集中在西区,而现在经过重新定位后,便分散于城东、城西和城北,这样的餐饮布局是否更加合理?
  “和超市一样,饭店也有一定的辐射范围。以前集中在西区,势必会损失不少非西区的客源,而互相之间的竞争也更加激烈。”一位多年从事餐饮行业的夏先生说,现在三家老店重新选址,地理间距更大,各家店都会因此在各自的区域内拥有固定的客源,有利于今后更好地发展。
  对这一说法,邱杨毅也认为,目前扬城餐饮消费正在发生潜移默化的变化,消费需求也日益多元化,因此餐饮企业开张、歇业的现象并不稀奇,“如果在菜品上能留住客源,再加上合适的选址,那新开的老店肯定能够在扬城众多餐饮企业中再次脱颖而出。”

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