问：您如何看待中西合璧？
答：中西合璧的结果出来一种新菜肴？并不是这个意思，只是大家在了解彼此的文化的时候选择性会多一点，但最终还是中是中，西是西，最终还是要分开。
问：您如何看待西餐业内的食材共享？可否实现食材共享？
答：谈起共享，从经营的角度看我认为不太现实，大家都在做生意赚钱，站在管理者的角度共享当然好，但是站在业态的角度共享不太现实，市场是要有竞争的，每个商家都想凭低价购买原材料，食材进价越低他的利润空间就越大，所以客观的讲食材共享不太可能。有些餐厅管理者的观点是“这么贵的三文鱼在68元随便吃的地方吃的品质肯定是不一样的”，其实我认为消费者对价格的敏感度要大于食品，所以才导致68元的暴满，而有些也是三文鱼为什么卖不出去，着急，没用，我认为这是一种营销的手段并不是鱼本身的品质，除非是有一种可能，你给鱼加了料，可是国家现在这方面也没有加以控制，吃完一个东西第二天您还想去吃肯定有问题。他要的这种食材共享，人的愿望都是这样，他要的是一种相对的公平，相对的平均，但是“无商不奸”，这种公平是很难达到的，如果因为这个说三文鱼88、48的品质是不一样的，这个有点武断了，进货的渠道都是不一样的，货品的价值各方面真的是不一样，在我的领域可能更明显，老板和老板之间与老板也sales之间做生意时概念是不一样的，现在已经明确了。没人会白白给你做事情，比如你去市场买东西可以侃价，你去王府井商场就不可以侃价，大宗的东西肯定会给你侃价，即便是最新产品你要是买到一定数量肯定也商量的余地，它不是单一的品种，可能大家的用量上是不一样的和你的周期性都是不一样的。要看你的需求数量和周期。可能会体现在价格上和价值上，食材共享还有很深东西的要探讨，不是那么简单的事情。比如我卖88元的套餐，我就是不赚钱，但是我追求的是他给我带来的人气，要打造这种文化。我不求财，那什么才能给我带来财呢?我先让大家知道这个餐厅，来诱导他享受这种法国文化的时候，来零点的时候，去做美食享受的时候我可能会赚点钱。共享是很好的一件事情，但是必须让行业做规范，没有恶性竞争。但这需要国家物价局、质量监督局等来控制，职能机关发挥作用。我们只是一个美好的愿望，实现起来还很漫长。
问：浮士德目前在北京已经开了第二家店，那么浮士德是如何对自己的餐厅进行风格定位？
答：位于霄云路的浮士德第一家店定位是温馨、浪漫、情调，这是第二家店，叫浮士德香水餐厅，营业面积1400平米，走的是商务、奢华的路线。商业气息更浓，气势更好，有点像酒店的阵势，这家店也秉承了原来的习俗。有人说，浮士德是餐饮业的暴发户，一夜暴富，其实不是这样的，生意是好了，可是老板兜里的钱没多，（笑）由于成本很高。这就是为什么中国人不能做法餐，真是这样的，中国人的饮食文化很厚。法国人不能做中餐，曾经边老师讲的中西合璧，我们要做的是文化的合壁，让中国文化吸引西方文化，西方文化吸引中国文化，形成一种互动，交流。我们企业一直在致力文化，所以我们有收获。如果想赚钱就肯定不会像现在这么来做，可以开小店，卖贵些不成吗？比方说200个餐位，人均100元，我做成100个餐位，人均200元，费用和成本都会低下来，像洗涤成本、人力成本我都会降下来，赚钱会多。为什么风险很大还要投这么大的一个店。我们本着做文化，天天没必要有那么大压力，其实我们就是在做文化。那天听Friday餐饮公司谭总讲必胜客我是深有感触，必胜客9年，熬啊，开始没人认可，觉得比萨还不如中国的烙饼，当时感觉很古怪，但是坚持到现在，觉得饼香了，为什么，因为意识在转变，文化到了，老百姓兜里的钱多了，就连初中生都可以吃得起，现在它没有理由不火，它等到了时机，等到这一天。好多人在等待这一天到来之前倒下了，这就是不成功的，挺过来的，走过来的就是最后的胜利者。像我们老板说得那句话似的，开餐馆靠扛，谁能扛得住，你坚持下来就赢了。它肯定是从一个从负增长到零到正增长的一个过程，这是必然规律。别以为你一开餐馆就赚钱，那你死得也会很快，好多东西需要一个循序渐进的一个过程。尤其做餐饮，饮食文化还是要把文化做透。
最初起浮士德香水餐厅的时候，以前客人送给我一瓶法国香水，那时候如获至宝，非常喜欢，不同于内地的香水。我是比较喜欢，喜欢浪漫，巴黎也是一个浪漫的城市。
我的一个座右铭“在错误中找对的”，那你干什么要犯错误，我认为人犯错误太容易，人的一生都要在错误中找对的。这点我和别人的想法不同。我认为，生活，工作各方面始终都是在错误中寻求对的。有人说做酒店业中，错就意味着死。是呀，过去在工作中，在规定中，在延续制度中是不可以犯错误，但是作为开拓者中，在做一件事情的时候，错误中找对的就是比较贴切的，你不可以是一成不变，守着历史总有枯竭的一天，水你总喝不知道挖渠，肯定有枯竭的时候，餐饮的更新太快，谁走到前面谁赢，现在你说人家生意好，他有他的文化，比如八大楼，沙锅居有他的崇拜者，看吃饭的人吃完心理不舒服，父母年龄的一些人还在那里消费。在下一代人很少去吃了，沙锅居这种风俗习惯会把这种整个文化埋掉，因为文化出问题了，文化被封闭了，文化变成历史了，没人去延续了不能延续了，没有人继续让年轻一代去知道他，为什么来沙锅居吃饭？沙锅居代表着什么？沙锅豆腐，九转肥肠是什么？没有人去讲了。不过现在好多了，现在沙锅居也讲，在一些电台，沙锅居的故事一讲4个小时，可是你也不能太激进了，不能把几百年历史文化4个小时就讲完，应该大家去延续这个文化，应该透过相关的网站，相关的文化去延续他，中国西餐网应该多做些文化，多做些西餐文化，可能现在做西餐的网站，作为西方文化的使者，把西餐文化中一些东西包括传统和变异的一些东西都应该及时、源源不断在网站上出现，网站的点击率肯定会高。我们在座的这些人不可能天天出国呀，那我们透过什么来了解西方的文化，中国西餐网应该作为一个从欧洲到东方文化的桥梁作用，一个窗口的作用。
物质文明和精神文明两手抓，物质文明就是钱么，我付出更多我就要赚更多的钱，精神文明就是指文化，西餐网可以换一种方式来做，不要让人感到我让你参加就是收钱的。
开得时候轰轰轰烈烈，关得时候悄无声息，我觉得这是对西餐人才的保护。
问：您喜欢参加业内什么性质的活动形式？
答：沙龙的方式很好，需要慢慢转变他的感觉，想法转变到人的身上需要一个过程，因为每个人领悟的东西是不一样的，这种交流是文化的交流，这种我们都愿意去参加，不做作，活动扣个标题让大家去说，越泛泛的讲大家得到的东西越多，比如开会中星期五讲的就是非常好，酒店西餐业现在还是有误区的，需要有人来拯救，针对性地，无论是中国人开的还是外国人的开的，大胆的去沟通和交流，透过他们店的形式，透过一个实体来做宣传，透过实际的东西做宣传，这样更有说服力。可以作为一个窗口，一家好的餐厅不只是在你的网站上去宣传他，主要宣传他的特点，他为什么能干这么好，你要说他是如何经营的，他的优势在哪，为什么她会好?让大家看了就有收获，如果每个人看到你们的文章，在做市场的时候都能得到借鉴，而且透过这个窗口都可以赚到钱的时候，大家还能够不去看你们的网站么?你们要起到这个作用，真的，物质文明和精神文明都带给大家，他们就会接受你。
