餐厅不卖菜品靠卖门票大获成功

2015-5-19

曾在2010年就发现了美国芝加哥的一个饮食新潮流,Next restaurant,那么时隔近五年,这个以概念轰动一时的餐厅发展如何呢。
我们知道所有的餐馆基本都是有2种方式让顾客消费:顾客直接走进餐馆消费,或者提前预定,然后到时间过来消费。

像订票一样去定餐Next restaurant 独创了一种全新的消费模式:让顾客像看电影,看演唱会,看球赛一样,选好时间和人数后,通过网上直接购买门票。买了门票后,在规定的时间客人可以直接进入餐厅,餐厅不会让客人点菜,而是会根据当天的菜单为客人上菜,上什么你就吃什么。


如果你还不明白是怎么订票就餐的,具体我们看看他们下面这张图就一目了然了。这个是他们5月7日的订票图,分别分为2人桌,4人桌,6人桌和7到10人的独立房间。每个人的价钱根据时间和位置的不同定价大概在每人90美金或165美金。看到价钱可能很多国内的朋友会没有什么概念。在美国中等餐厅的人均消费大概就是20到40美金,人均60到80美金算是非常好的餐厅了。所以 Next restaurant 的人均100美金以上,绝对是高消费了。这样高消费的餐厅到底提供什么样的美食呢?


吃的不只是饭


Next restaurant 基本是每个季度提供一个主题的美食,这样每个季度都可以根据不同的食材,请不同的顶级厨师来提供最好的美食,有没有像邀请明星开演唱会的感觉?对了,因为每个季度提供的美食不同,所以这个餐厅还推出了年票,就是说你可以购买全年的年票,然后特定的时间来消费,这个有点类似电影年票的概念。他们的年票卖得还特别好,我刚才上网看了一下,年票已经卖完了。从2011年这个餐厅开业以来,大概4年的时间,这个餐厅已经接待了2万多客人,回头客还非常多,可以说是越做越火。
门票可转让笔者也仔细阅读了餐厅网站上的FAQ,有一点笔者认为值得玩味的,该网站上的门票都是可以转让的,这一点或许在请客吃饭或者送礼上,是一个不错的选择。试想一下,忙得不可开交的你,想为您的女朋友和她得朋友安排一个小小的聚会,当她凭着自己的名字带着自己闺蜜走进一个如此高档的餐厅,享受着一流厨师精心烹饪的菜市,结束后连账单都看不到就能离开,难道您在她心中还不能大大加分吗。
价格高了,成本低了Next restaurant这个创新其实不但能够做到非常高的收费,而且大大降低了餐馆的成本:

第一,降低采购成本。便于餐馆集中采购,能够和供应商砍价。
第二,减少浪费。大餐馆为了保证能够供应菜单上的所有菜,会采购大量的食材,但由于顾客的口味是随机的,很多食材不一定能够用上,所以白白浪费了大量食材。


第三,便于厨房统一管理。由于当天以及未来几天要做什么菜都已经规划好,这将大大减少管理成本。对于顾客来说,也降低了点菜时的成本,面对这么多菜,如何搭配也是一件头疼的事。
第四,降低房租。因为不用靠自然人流,完全可以把餐厅开在租金非常便宜的地方。而对消费者来说,这样高B格,每个季度可以享受完全不同美食的另类餐馆,绝对值得品尝之后,发到自己的社交媒体去炫耀一下,这样反过来又帮他们做了很多免费的广告。


这就是创新型商业模式的力量。其实在很多情况下,当你试着转变思维,选取新的角度去设计商业模式,令自己的赢利环节得到重组与改变,会发现新的蓝海就在眼前;与此同时,一个好的商业模式一定能够革命性地降低成本,同时还能提升控制力与定价权,构建出独属于自己的系统性价值链。如此便能帮助企业实现质的提升。


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