曾在2010年就发现了美国芝加哥的一个饮食新潮流，Next restaurant，那么时隔近五年，这个以概念轰动一时的餐厅发展如何呢。
我们知道所有的餐馆基本都是有2种方式让顾客消费：顾客直接走进餐馆消费，或者提前预定，然后到时间过来消费。
像订票一样去定餐Next restaurant 独创了一种全新的消费模式：让顾客像看电影，看演唱会，看球赛一样，选好时间和人数后，通过网上直接购买门票。买了门票后，在规定的时间客人可以直接进入餐厅，餐厅不会让客人点菜，而是会根据当天的菜单为客人上菜，上什么你就吃什么。
如果你还不明白是怎么订票就餐的，具体我们看看他们下面这张图就一目了然了。这个是他们5月7日的订票图，分别分为2人桌，4人桌，6人桌和7到10人的独立房间。每个人的价钱根据时间和位置的不同定价大概在每人90美金或165美金。看到价钱可能很多国内的朋友会没有什么概念。在美国中等餐厅的人均消费大概就是20到40美金，人均60到80美金算是非常好的餐厅了。所以 Next restaurant 的人均100美金以上，绝对是高消费了。这样高消费的餐厅到底提供什么样的美食呢?
吃的不只是饭
Next restaurant 基本是每个季度提供一个主题的美食，这样每个季度都可以根据不同的食材，请不同的顶级厨师来提供最好的美食，有没有像邀请明星开演唱会的感觉?对了，因为每个季度提供的美食不同，所以这个餐厅还推出了年票，就是说你可以购买全年的年票，然后特定的时间来消费，这个有点类似电影年票的概念。他们的年票卖得还特别好，我刚才上网看了一下，年票已经卖完了。从2011年这个餐厅开业以来，大概4年的时间，这个餐厅已经接待了2万多客人，回头客还非常多，可以说是越做越火。
门票可转让笔者也仔细阅读了餐厅网站上的FAQ，有一点笔者认为值得玩味的，该网站上的门票都是可以转让的，这一点或许在请客吃饭或者送礼上，是一个不错的选择。试想一下，忙得不可开交的你，想为您的女朋友和她得朋友安排一个小小的聚会，当她凭着自己的名字带着自己闺蜜走进一个如此高档的餐厅，享受着一流厨师精心烹饪的菜市，结束后连账单都看不到就能离开，难道您在她心中还不能大大加分吗。
价格高了，成本低了Next restaurant这个创新其实不但能够做到非常高的收费，而且大大降低了餐馆的成本：
第一，降低采购成本。便于餐馆集中采购，能够和供应商砍价。
第二，减少浪费。大餐馆为了保证能够供应菜单上的所有菜，会采购大量的食材，但由于顾客的口味是随机的，很多食材不一定能够用上，所以白白浪费了大量食材。
第三，便于厨房统一管理。由于当天以及未来几天要做什么菜都已经规划好，这将大大减少管理成本。对于顾客来说，也降低了点菜时的成本，面对这么多菜，如何搭配也是一件头疼的事。
第四，降低房租。因为不用靠自然人流，完全可以把餐厅开在租金非常便宜的地方。而对消费者来说，这样高B格，每个季度可以享受完全不同美食的另类餐馆，绝对值得品尝之后，发到自己的社交媒体去炫耀一下，这样反过来又帮他们做了很多免费的广告。
这就是创新型商业模式的力量。其实在很多情况下，当你试着转变思维，选取新的角度去设计商业模式，令自己的赢利环节得到重组与改变，会发现新的蓝海就在眼前；与此同时，一个好的商业模式一定能够革命性地降低成本，同时还能提升控制力与定价权，构建出独属于自己的系统性价值链。如此便能帮助企业实现质的提升。
