不懂招牌设计就千万别创业开餐厅

2015-5-20


搜食记者经常在外面看到十分失败的店招牌,并且十分担心他们的经营状况。

你是否曾感觉到自己的店铺“不如开业时那么显眼了”。即使是开业时很吸引人的店铺,过了三五年招揽新顾客的能力也会下降。因此为了招揽顾客必须要对店铺宣传进行重新规划。
以餐饮店为例,一般每月大概有3%的顾客流失。如果以一年来计算的话,大概有三分之一的顾客会流失。如果就此放任不管,不想办法来增加新的顾客,经营肯定会出现赤字。
重新规划必须及时把握时机。这一点需要经营者的英明决断。仅仅只是依靠口碑相传或是传单宣传来改善现状,效果也是有限的。
调查新顾客的进店动机,很多人的回答是“看见店面后就进来了”。这正是重新规划能发挥的显著效果。而且,其中最先应该研究的是作为店铺颜面的招牌应该如何重整。整个店铺的重整,首要考虑的就是“招牌”。
更进一步说,杜绝招牌与店铺不匹配,即招牌与店铺本身表里不一,非常重要。比如,尽管店铺外装华丽,店铺里面的商品及其价格却是普通人能接受的。一般的顾客都会误认为此店价格高昂、望而却步。而对于那些喜欢名牌的顾客来说,其商品又与他们的期待相违,继而后悔这“不是自己该进的地方”,之后再也不会光顾此店。这样的店铺,大多是一些所谓的店铺设计师太注重装潢设计本身以致最终效果过于高档,反倒使店铺风格不容易招揽顾客。
招牌与店铺本身不匹配的情况不仅仅限于此例,还要注意是顾客对象是家庭成员还是年轻人,是熟客还是新客等。这一点无论怎样的店铺都会经常发生,因此不特别注意的话就会造成顾客流失。
如果有店铺经营者或店长被顾客抱怨“好不容易找过来,跟想象的不一样”、“没有想要的东西真失望啊”,或感觉到“总觉得装潢和招牌与店面不相配”。阅读《最勾引顾客的招牌》这本书一定能在外观匹配性方面得到不错的灵感。


不知如何展现店铺魅力的店长们

一般而言,作为店铺经营者的店长们,对如何接待顾客以及店铺运营等事务是非常清楚的。而且对于光临店铺的顾客也是比较清楚的,但是对于经过店铺门口的行人,或是这一地区的大众群体,自己的店在他们眼中形象如何,以及是否能被他们所理解,却知之甚少。
例如,对于一些基本的事情,如路人是否能注意到店铺的招牌,以及是否能感受到招牌的魅力,作为店长是否予以关注并采取措施了呢?尽管很关注店铺里的事情并做出了很大努力,但却因为疏忽了店铺外的事情而无法取得预期的效果。比如有的店铺,开业已经一年多,但因为疏忽了店外的工作,很多来的顾客却说“一直不知道有这样的店”,还有很多本地的顾客第一次来的时候会问“店铺在哪里”。这样的事例比比皆是。
还有一点是经营者或是店长所缺少的,即传播店铺魅力的方法。关于如何将店铺的魅力表现出来,是广告宣传,进而也是市场营销的基础。
正确宣传店铺的魅力需要相应的手段和技巧。所谓店铺的魅力,即意味着独此一家的商品或服务,比如说到餐厅便是好吃的味道,如果没有将此宣传出去的手段或是技巧的话,那也只是抱着金碗挨饿了。因此必须要了解广告宣传,及市场营销中“向客户传播魅力”的基本技巧。
一般人不太了解宣传要素的设计或是广告词这些概念的。因此,作为店长和经营者在宣传过程中很容易被“觉得很棒”或是“很有感觉”这些个人好恶左右。
若偶尔选中宣传风格正好符合顾客喜好的话自然是没有问题,但是这样的例子是少之又少。顾客的感受也因人而异,不同店铺不同目标顾客的喜好也有不同。因此必须要谨记,“针对目标人群的喜好进行设计或构思广告词”这项工作,必须要摒除店铺的主观好恶。

基于市场理论的招牌运用法

《最勾引顾客的招牌》这本书旨在以简明易懂的方式,帮助读者通过掌握兰彻斯特公式SI,即基于市场理论的来塑造店铺形象,特别是规划招牌,并达成由此吸引顾客,从而提高销售额的目的。
将基于市场理论的招牌规划活用于日常实际业务的过程中,经营者或店长没有必要亲自参与店铺设计及广告词策划这些创造性工作。但必须要掌握改善招牌的关键点,以及如何选择传播店铺魅力的设计以及广告词等基础技巧。也就是提高甄别能力以及审美。这并非是说靠个人的喜好与感觉,而是在理解基于理论的创造活动的基础上,选择那些对吸引顾客有效果的方案。但要注意不要进入类似于急于吸引顾客而采用“打折销售”的误区。
通过杂志或是传单等来宣传打折信息从而吸引顾客,这种手段若重复使用,不但成本高,收效也是甚微。“总是在忙,但收益却上不去”、“尽是来一些捡便宜的”、“不想招来的全来了”、“目标的顾客群总是不固定”,如果造成此类情况,广告宣传无法与利益挂钩,可以说就是失败的。
此类广告宣传费不仅仅包含媒体费,还包含着打折这样一个大的成本在里面。
与其如此,不如好好宣传店铺的魅力所在,让那些了解了店铺魅力的顾客多多光顾,反倒能提高收益。
兰彻斯特定律的要义在于“选择与集中”。越缩小范围、锁定目标、集中精力,获胜的几率就越高,性价比也越高。弱势的一方必须要节约无效的广告宣传费用。每一个地区都有其地区的特性。每一个店也各有其特色。因此若要发挥自身特性,有针对性地招揽顾客群,遵循区域市场理论就是必须的。
销售额上不去的店铺若想要提升销售额,或是销售本身不错的店铺想让销售额再上一个台阶,活用兰彻斯特定律SI公式定能使你面对新的目标迈出坚实的一步。
在此还希望各位能掌握本书所使用的两个词语“标识”和“招牌”。其中“标识”是指店铺向顾客传达的所有信息,而“招牌”则如字面意思是具体的形式之一。


在此,我将兰彻斯特定律简单地介绍一下。
兰彻斯特定律,是英国人F·W·兰彻斯特(1868-1946)提出的定律。他在28岁的时候开创了兰彻斯特汽车公司,40岁的时候因资金周转困难卖掉了公司。之后,转行做技术顾问。1914年7月,受第一次世界大战爆发的刺激开始研究战争中的力量关系,10月发表了被誉为“兰彻斯特定律”的两个定律。
第一定律叫做“弱者战略”,是以弱胜强的定律。
第二定律叫做“强者战略”,是以强制弱的定律。
之后兰彻斯特定律作为一门军事科学得以深入研究,在第二次世界大战中作为对日战略被美军使用,并为美军取得了压倒性的胜利。美军使用的战略,毋庸置疑是“强者战略”。
在企业的经营之中,能够使用强者战略的是一流的公司,这之外的中小企业则需使用弱者战略。


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