春节长假是客流量的高峰期，更是酒店业、餐饮业展示形象、树立品牌的好机会。即日起，本报“餐”桌会议拉开序幕，与业内人士、广大读者、专家学者一起探索中原酒店、餐饮企业品牌发展之路。
品牌时代 星级服务
近年来，现代服务业成为世界经济中增长幅度最快的行业和投资的重点。如果说旅游业是现代服务业的支柱之一，那么酒店业则是这一支柱产业中的“先头部队”。专家认为，发展酒店业要与品牌经济紧密结合。
意识到品牌的力量，河南一些高星级酒店不断引进国际一流的管理理念。“品牌产生力量，并传达一种信息、一种个性、一种文化、一种价值。”大河锦江饭店副总经理唐晓玲说，大河锦江旗下大河公馆酒店与绍兴咸亨酒店深度合作，以特色餐饮打造大河公馆酒店崭新形象，这正是借助“大河”品牌提升行业竞争力的有益尝试，“今年是咸亨酒店成为大河锦江旗下一员之后年夜饭首次亮相，我们将全力以赴将其打造成新的品牌。”
一个月以前，静泊山庄君澜温泉会议中心在中原首次引进了浙江世贸君澜酒店管理公司的五星级管理模式，“世贸直接为酒店注入了品质化、差异化、人性化的服务意识。”该酒店总经理李益慈表示，今年春节，酒店便推出了为客人量身打造的定制式新春家宴，还别具匠心地设计了“全家‘庄主’总动员，其乐融融四合院”的春节度假产品，差异化竞争优势初显端倪。
作为国际金钥匙组织郑州区首席，郑州光华大酒店营销总监胡佳认为，品牌服务将引发酒店业新一轮竞争，为此，酒店引进了一支以四位国际金钥匙组织成员为首的五星级管理团队，“尽管我们不是无所不能，但一定要做到竭尽所能，在客人的惊喜中找到富有的人生。”胡佳说，这样的服务理念，每一位到酒店享用年夜饭的客人都可以亲身感受到。
文化吃香 特色醉人
根植于文化资源大省，河南诸多本土品牌酒店大打文化牌、特色牌。
“现代酒店的竞争越来越趋向一种更高品质的竞争，即使国际国内知名的连锁酒店，也都存在服务、硬件和产品严重同质化的问题。而企业核心竞争力正是其文化的区别。”郑州弘润华夏大酒店副总经理牛晓静认为，抓住了“中原文化酒店”这个鲜明的主题，酒店无论是在品牌推广上还是经营实践中都获益匪浅，成功举办两届的“春节庙会文化美食节”，不仅是中原人的文化盛宴，而且吸引了众多海外游客前来“尝鲜”，成为中原美食文化的一张名片。以曹魏故都、三国文化取胜的河南瑞贝卡大酒店，在郑州年夜饭市场上异军突起。“我们一直致力于研发、推广‘三国宴’。”该酒店副总经理赵洪波介绍，“皇嫂扁食”、“张飞板面”、“子龙脱袍”、“曹操一盒酥”等蕴含着三国故事的佳肴，听着是一出出典故，品着是一道道美食。从丰乐园大酒店到山珍火锅、阿丰鲍鱼、丰乐农庄烤全羊，丰乐园企业机构的新春美食层出不穷，尤其是黄河岸边的丰乐农庄，黄河鲤鱼、黄河河虾、黄河野菜……可口的黄河美味应有尽有，这里推出的郑州郊区濒临失传的“八大碗、八大盘”传统风味，更是让老年人乐得合不拢嘴。
食品安全 三级连跳
今年，食品安全成为餐桌上的热门话题，卫生监督部门的工作人员说，承办年夜饭的酒店必须遵守一系列卫生规范，不得超过接待能力。如往年有些饭店为了薄利多销，虽然价格低廉，但是菜品质量往往粗制滥造，这是绝不允许的。
星级酒店对破解此类难题有何高招？记者了解到，星级酒店实施已久的“五常法”，如今已不断升级为“六常法”、“七常法”，这样的食品卫生“三级跳”，无疑为年夜饭打造了一个“保险箱”。
河南瑞贝卡大酒店是河南较早实施“七常法”的酒店之一，赵洪波介绍，源自日本、美国、我国香港等地的酒店餐饮管理“五常法”，即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律，如今河南酒店业不断引进了常教育、常检查等，对保证酒店餐饮的规范化、标准化大有裨益。
“严把食材关、卫生关、营养关，高星级酒店舍得投入。”唐晓玲说，大河锦江旗下酒店的供货商，无论是来自原产地还是本地，都经过严格筛选，而且必须与酒店签订合同，这样，就从源头上保证了食材的优质、新鲜、健康。
走进河南天地粤海酒店的水幕云天西餐厅，开放式的厨房料理让每一位客人吃得舒心。“酒店以经典粤菜和环球海鲜为招牌菜，因此很多原材料都是从欧洲、澳洲、东南亚等原产地空运过来的。”该酒店相关负责人王臖带着记者探秘后厨时说。
吃住游娱 延伸链条
网罗了吃、住、行、游、购、娱等产品的星级酒店，春节期间也将不断延伸产业链条。到“体育酒店”光华大酒店打球、跳操、健身，到静泊山庄放烟花、寻宝，到丰乐园热带雨林温泉水疗馆、丰乐农庄桃花坞温泉别墅泡温泉，成为越来越多家庭的休闲选择。
“将购物、休闲、娱乐、餐饮、旅游等商务功能全面整合的星级酒店，打造了多层次、大众化的一站式消费模式，将会给消费者带来全新的生活体验和感受。”李益慈认为，这必将促进酒店业不断创新产品。
企业“节食”家宴“开胃”
受全球金融局势动荡影响，今年不少企业、单位取消了团拜，有的则缩减用餐经费。而以家庭为主的年夜饭预订情况则受影响较小，不少酒店的年夜饭预订已全满。
与之相适应的，则是年夜饭价格的自我调适。“往年，很多酒店的年夜饭会水涨船高，比平常价格上涨１５％甚至更多，但今年，年夜饭不涨价已成为酒店业招徕顾客的新招。”赵洪波说，河南瑞贝卡大酒店的年夜饭将维持平时的正常价位，其“诀窍”是将家常菜肴精烹细作，许昌老豆腐、酸汤鱼等风味菜肴，在星级酒店名厨的手中，变幻为味美价廉的大餐。大河公馆年夜饭的价位也比较适中，“咸亨酒店年夜饭的菜品、价位，是经过多次市场调研才最终定下来的。”该酒店执行总经理崔岩萍介绍，这里的年夜饭主打家宴市场，从茴香豆、臭豆腐等绍兴田园小食到单鲍野生大黄鱼、雪笋涮澳鲍、浙味龙虾等生猛海鲜应有尽有，来自绍兴的名厨大显身手，保证客人品尝到地道正宗的浙味佳肴。
第三届弘润华夏大酒店庙会文化美食节即将开幕，牛晓静介绍，今年年夜饭和新年宴既实惠又特色浓郁，还增添了不少新花样。从百年老店到民间绝活，３００多种中华小吃荟萃一堂；黄河流域特色美食新春宴、豫菜国宴新春宴色、香、味、名都堪称经典。原只南非鲍、法国鹅肝捞饭、薯茸日本红参、三文鱼刺身等珍馐佳肴更是诱人垂涎。尤其是“独家秘籍”沙鼎黄河源甘草鸡，平时散养于黄河源中药甘草基地内，并且仅用２斤左右的童鸡，鼎内文火生４个小时而成，上桌后浓香扑鼻，肉滑骨酥！酒店庙会从大年三十就开始了，５０多种民俗展览早早就开始了布置，不仅有往年见到的捏泥人、吹糖人、泥泥狗、泥咕咕、麦秆画等，更增加了空竹、花棍等现场展览加表演的绝活展示；今年的花会、社火等大有看头，南北狮王争霸、狮子钻圈、踩绣球、舞大龙、团体高跷等好戏连台，１个多小时的大型烟花燃放表演，更让全家人乐翻天，明星荟萃的迎春晚会更是让你大开眼界！
“星级酒店的文化、管理、菜品以及服务档次等日常积累的无形资产，已逐渐成为消费者心目中的优质品牌资源。”河南旅游协会旅游饭店业分会会长、大河锦江饭店总经理张连仕表示，年夜饭市场的火爆，其意义不仅是为餐饮产业开辟了一块假日经济的盈利空间，更是通过年夜饭市场优胜劣汰的驱动力，昭示餐饮市场品牌经营与竞争的时代已经到
