第一，原材料价格急剧上涨，用工成本逐渐提升，企业经营压力明显增大；
第二，2010年餐饮业食品安全事件不断出现，“毒豇豆”、“地沟油”、“毒餐盒”、“麦乐鸡”、“烤鸭油”、“一滴香”、“排骨门”、“人造鱼翅”、“化学火锅”等问题再次将餐饮食品安全推到风口浪尖。政府有关部门高度关注，制定餐饮业食品安全指标，并通过相应的设备和技术进行检测，同时规范引导餐饮企业使用食品添加剂成为当前和今后政府监管工作的重点；
第三，人员短缺与人员流动频繁给行业发展带来挑战。粗略估计，全国餐饮业人员短缺达几百万人，极大影响了企业的服务水平和持续发展；
第四，2010年，品牌企业进入资本市场的速度进一步加快，但包括很多大中型餐饮企业在内，管理制度不健全、流程不规范、家族管理色彩浓厚，不尊重和信任人才等现象普遍存在，行业整体管理水平仍有待提高。
同时，冯恩援指出，2011年餐饮行业在困境中将向前迈出新的一步，产业经济发展将更加科学和健康；餐饮产业的社会服务功能将得到极大体现，更全面、有效地满足人民群众需求；新技术运用、科技创新将成为餐饮产业发展的新增长点；餐饮行业将逐步建设并完善诚信自律体系，树立和谐发展的行业形象；餐饮业转型升级将随着国家经济结构战略调整而不断深化。
冯恩援对记者说，2011年，中国烹饪协会将重点围绕加强系统的行业调查研究，形成行业信息、统计网络，扎实推进餐饮行业信用体系建设，完善与之相关的延伸服务，提升协会在行业和社会的公信力等方面做出努力。
