餐厅装修对温度湿度与气味的要求

2011-7-17

餐厅装修对温度湿度与气味的要求
    这里讲就餐环境不是指餐厅装修的如何豪华、高雅,或是用料高档的程度,而是顾客在用餐时,餐厅内的温度、湿度以及气味等要求。 ’
    一般说餐厅内的温度不是一成不变的。基本要求应是冬季暖和些,夏季凉爽些,大体上保持室内温度25C左右为宜。
    一般老人、儿童及妇女适应环境温度要高于男性。壮年男性由于体质关系,温度稍低无妨,温度偏高反而头昏脑涨、烦躁不安。目前无论中小餐馆或酒楼、饭庄都设有空调,为了提高就餐环境的质量,提高用餐人的就餐舒适度和轻松的感觉,无论什么季节服务人员都应在营业时间前一小时,将空调打开提前做好冬天预热和夏天制冷的准备工作,给开业后就餐的顾客造就一个良好的环境,这也是增加客流量的因素之一。
    湿度对于在餐厅就餐的顾客也同样会有影响,目前许多餐馆的经营并没有注意到这一点。尤其在北方或西北地区表现较为突出,该地区一年中的降水量少、风沙又多,这种干燥少雨的气候特点,对室内温、湿度造成影响,尤其冬季这种情况更为明显。
    大家知道室内过于于燥,可使青年人、儿童心烦意乱。在餐厅内应注意此现象,可在营业前尽可能将地面墩湿,有条件的餐厅可用加湿器或其他方式增加餐厅的湿度,给就餐顾客一种比较湿润清新的感觉。另外还可以多购制些绿色盆栽植物,既美化餐厅环境增加美感又可调解湿度,一举两得。
    餐厅中气味不佳,也是中小餐馆的通病。这种现象会直接影响顾客的食欲,影响健康。有些餐馆一进门就会感到酒气熏天、烟味呛人,长期不换气,不清洁的混合气味会给顾客带来不同程度的反感,这样的餐馆虽然装修的豪华,又怎能留住回头客呢?
    所以建议为了减少餐厅不正常的气味的出现应做到:其一,餐厅和雅间要设排风设备,由专人管理保证经常通风换气。其二,要经常打扫、冲刷餐厅各个角落,有条件的应定时打开门窗通风。其三,定时喷洒消毒液及空气清新剂,以消灭细菌消除掉异味、调剂空气。其四,餐馆卫生间应设在远离前厅的位置,并有专人打扫并放除臭剂或点燃卫生香,凡有异味的物品和垃圾不得进入餐厅以防污染空气。
    为顾客创造一个好的就餐环境不是一句空话。必须从实际出发,认真对待,做点实事,真正心中有顾客,做好以上几件事就不难。
  餐厅的声像装置
    当今声像设备不但走进了家庭和社会,而且也大批运用到服务行业之中。比如,公交车上的闭路电视,能解除旅途中的疲劳,能缓解坐车的单调和乏味。餐馆中的声像、各种就餐的配乐和其他音响也能提高餐馆的文化品位,以期顾客就餐得到满足和享受。
    餐馆配备各种不同风格的声像内容,实际上是一种饮食文化的再延伸。目前餐饮业的迅速发展,使得餐馆设计的卡拉OK早已无法满足顾客的需求。人们就餐时所用的那种喧闹、刺激的音像效果已经变换为平和、安静了,而今日的餐馆声像又会具有多种用途和使用方式。结婚仪式、给老人祝寿、团体聚会、同学聚会等都会有即席讲话、简短的祝辞、祝酒,都需要音乐助兴。餐馆不仅要有必需的音响效果去保证每项工作,而且要求越来越高。
    当今各种不同层次的餐馆虽说经营内容不一风味各异,但都在利用不同的方式,运用声像技术,体现饮食文化的高雅和文化内涵,从而起到了调剂环境、增加用餐人的情趣,以扩大销售,增加经济效益。
    比如,一些有着浓郁农家风情的餐馆,用音响奏出评剧“小二黑结婚”、“刘巧儿”等曲目,使喜好乡土气息的顾客甚感满意。一些装修成老北京胡同或大杂院的餐馆,均以北京单弦、京韵大鼓等京味文化做背景音乐,来满足老北京人的心里需求。还有些粤菜馆,在现场由乐队弹拨紫竹调、步步高、喜洋洋等广东音乐,突显出幽雅悦耳、轻松快活的南粤风情。
    总之,在餐馆中增设一些声像设备,使顾客在用餐过程中得以调剂情趣、调和气氛、增加食欲。所以根据不同的经营内容、风味,适当配备幽雅、健康流行音乐和其他的音像娱乐内容来营造就餐的文化氛围,是当今餐饮业取得经济上更大收益的较为超前的举措之一。

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