餐厅如何抢抓清明商机

●挖掘“清明经济”尚在摸索
其实，清明节的习俗是丰富有趣的。据了解，在清明节这天，除了讲究祭祀、扫墓，还有踏青、春游、荡秋千、放风筝等一系列风俗活动。因此，这个节日中既有为先祖扫墓添坟的庄重肃穆，又充满了踏青游玩的欢声笑语，是一个富有特色的节日。
还有一句俗语叫“三月茵陈四月蒿”。黄蒿，在清明之前叫茵陈，可入药，也可烹调食用，而清明之后则成了一文不值的蒿草。由此看来，清明节前后一些时令菜品将陆续登上餐桌。

●不少消费者期待“清明经济”
商家虽然对清明经济持有这样那样的顾虑，但是节日经济的主角应该是消费者。还是来看看消费者的意见吧。“清明节的确比较特殊，但清明经济值得饭店考虑。”，就目前的经济形势，餐厅应该尝试着利用各种节日搞促销，吸引消费者，从而有效提升消费者的信心，刺激消费。
有市民表示，俗话说“红白喜事”，即使祭祀祖先，也是家中的大事，何必把自己搞得那么沉重？人们的消费观念需要更新。就说扫墓吧，活动结束后是不是要吃饭喝酒？饭店有必要主动站出来，营造清明消费氛围，我想这肯定没错。
随后，记者又在网络上征集意见，这里面以年轻人为主，多数人赞成饭店开展清明节活动。有网友表示，“多好的商机啊，不搞活动的餐厅说明他们没有远见，没有判断力。”、“并不提倡在清明节搞什么轰轰烈烈的活动，餐厅完全可以利用自身优势，推出一些类似清明节祭品之类的外卖食品，肯定有需求，有市场。”

●餐厅试水清明定位很重要
未来的清明节作为一个假日，必将是一个消费的节日，踏青、聚会、休闲将是节日的主题。饭店要试水清明经济关键看如何定位。建议饭店以正常的形式进行经营，把它当个节日，既不喧闹，也不压抑，服务员着装及服务礼仪上应适度。清明节是“具有传统属性的现代节日”，现代时尚的餐饮业同样可以在开发清明经济中大显身手，在传统中赋予现代元素，以提供价廉的商品和优质的服务赢得消费者的青睐。

而对于食品行业而言，白酒、糕点、甘蔗、糖果、水果都是清明节祭扫、聚会不可缺少的食品，“清明经济”业逐渐成为了更多商家的必争之地。
清明节传统食品——青团
     如同中秋吃月饼、端午吃粽子等传统一样，打青团，是清明节的特色活动之一。清明自古以来就有“寒食”文化。虽然寒食节日渐远去，但精华仍保留在各地民间的清明食俗上，至今流行江南的青团就是典型代表。
清明节日渐临近，很多糕点店、超市的糕点柜台也早早端上了青团。这种传统食品也早已换上了新装，随着人们口味需求的不断增加，除了传统的豆沙馅儿，瑶柱火腿萝卜丝馅儿、椒盐花生馅儿、核桃芝麻馅儿等等新奇的馅料也被添加到传统的青团中，以吸引更多年轻的消费者。而随着人对健康饮食的认识不断加深，无糖青团也成了很多糖尿病或中老年消费者青睐的对象。
      2011年以来，由于糯米、糖、面粉等原料价格的上涨，也让今年的青团涨了身价。今年青团价格普遍比去年高出5%~10%，去年250克左右的青团一盒只要5元多，今年要5.5~6元。商家为抓住这只有一个月左右的销售旺季，都打出了各种销售手段，竞争必定不可避免。