如何经营怀旧餐厅

        李女士问：我在淮海路上有一处门面房，但我不知道怎么投资经营。我发现人们往往对过去的事很留恋，经常听到“想当年”、“我们那时候”、“当初”等对话，我觉得开一家怀旧餐厅应该有商机，但不知道怎么经营。

　　为此，记者走访了扬州鸿运投资策划公司策划主管孔春。孔春认为，怀旧餐厅要有独特的文化内涵，主要突出“怀旧”两字，店面可大可小，最好２００平方米左右，厨房部分５０平方米，餐厅１５０平方米。

　　孔春曾为多家餐厅做过策划，他觉得怀旧餐厅装修风格很重要，可以到古玩市场收集一些反映民情风俗的黑白老照片、老城区市井图、老唱机、唱片、挂钟、旧草帽、旧书包、文革瓷器、像章等装饰在餐厅内，这些富有独特个性老的物件，极易博得食客的好感，另外，怀旧文化明显的语言，一看便知其餐饮属性，个性突出，极具吸引力。

　　孔春说，餐厅内餐桌椅也不必全买新的，可根据各种怀旧风格自己定做，如突出知青风格，就找些树皮、竹片装饰一下，挂上一幅老奖状，一顶印有“广阔天地大有作为”字样的草帽，一个绣有五角星的军用书包，再挂些农作物。为了突出民俗风情，可装饰一些大红的木牌坊，循环不息的水车、石磨、剪纸等等，自己装饰可节约部分费用。

　　孔春向记者介绍，饭菜越土越好，如红烧肉、大白菜炖粉条、猪腿骨炖冬瓜、包谷排骨汤、红薯、高梁米饭、窝窝头、煎饼、玉米糊等等。谈到前期投资，孔春估算冰箱、冰柜、消毒柜、各种餐具投资需２万元，各种餐桌、椅，需投资５０００元，内外装修需投资５０００元，每月房租４０００元。厨师人工费用８０００元，服务员费用３２００元，流动资金１００００元，总共６万元左右。孔春说，在他的印象中，由于扬州还没有这样的怀旧餐厅，加之李女士门面位于淮海路，所以经营怀旧餐厅有一定的市场。